Пробуя лечо, трудно поверить, что в нем нет никаких приправ кроме сахара, соли и уксуса. Густой бархатистый соус и приятно похрустывающие дольки перца идеально гармонируют и создают впечатление изысканной закуски. Не зря назвали лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь», в нем есть все оттенки вкуса, выглядит так аппетитно! Дочитав рецепт до конца, вы удивитесь еще больше – приготовление настолько простое, что хочется сразу приниматься за готовку. Из своего опыта скажу, что удобнее делать лечо на зиму небольшими порциями, по две-три баночки за раз.
Если вам покажется, что соус недостаточно насыщенный, можете добавить в рецепт лечо из болгарского перца пряности и специи. Подойдет корица (палочка или молотая), гвоздика, кориандр, перец хлопьями либо горошек.
Ингредиенты:
Для заготовки лечо из перца на зиму понадобится
- болгарский перец разного цвета – 1 кг;
- спелые сочные томаты – 1 кг;
- уксус столовый 9% — 1,5 ст. л;
- масло подсолнечное без запаха – 3 ст. л;
- соль поваренная – 1 ст. л. с невысокой горкой;
- сахарный песок – 3-3,5 ст. л;
- пряности – по желанию (я не добавляю).
Как приготовить лечо из перца на зиму. Рецепт
- Помидоры перебрал, вымыл, вырезал подпорченные места. Разрезал пополам. Пропорции я даю для мясистых, сочных помидор. Если вы используете сорт «сливка», добавьте еще 200-300 грамм, сока может быть недостаточно.
- Измельчил блендером. Кожицу я не снимал, в готовом лечо она не заметна, так же как и семена. Для более однородной консистенции перед варкой нужно протереть томатное пюре через сито.
- Поставил томат на сильный огонь. С началом кипения снизил нагрев до слабого.
- Добавил соль. Количество соли я даю на свой вкус, лечо получается сладковатым. Подкорректировать можно в конце варки, в любом случае нужно пробовать, что вы готовите, и довести до вкуса, который понравится вам.
- Проварил минут пять, добавил сахар. На первом этапе кладу две ложки, потом добавляю еще одну или чуть больше. Зависит от кислоты помидор и количества томатного соуса после уваривания.
- Влил масло. Я использую подсолнечное рафинированное, без запаха. Вы можете добавить любое, не обязательно подсолнечное, но очищенное, чтобы не перебивать остальные компоненты. Перемешал, довел до кипения и оставил на слабом огне увариваться на 20 минут. Крышкой не накрывал. Частички мякоти должны развариться, томат станет погуще, более однородным.
- Болгарский перец для лечо по классическому рецепту рекомендуется брать зеленого цвета. Мне больше нравится когда в банках перец разноцветный, я беру зеленый, оранжевый, красный. Обязательно мясистый – от этого зависит вкус лечо. Разрезаю пополам, вытряхиваю семечки.
- Нарезаю соломкой, ширина полосок 2-3 см. Крупные перцы сначала разрезаю пополам (каждую половинку на две части), затем режу поперек.
- Томат сварился, загустел. Мякоть разварилась, консистенция почти однородная.
- Высыпаю перец, всю порцию. Сначала будет казаться, что соуса мало, но в процессе приготовления ломтики перца размягчатся, дадут сок.
- Вот так выглядит лечо спустя пять минут после закипания. Ломтики все покрыты соусом, постепенно светлеют.
- Варю лечо на слабом огне прикрыв крышкой чтобы перец быстрее размягчился. Через десять минут открываю, провариваю еще 15-20 минут. Соус немного выпарится, загустеет. Старайтесь меньше перемешивать лечо, чтобы не повредить овощи.
- Добавляю уксус, варю еще две-три минуты. Пробую. Если чего-то недостаточно, добавляю. Обычно приходится внести небольшие коррективы: или чуток подсластить, или подсолить. Обязательно пробуйте лечо!
- В готовом виде получается примерно полтора литра лечо из болгарского перца. На зиму я закатываю банки по 0,7 либо 0,5 литра, соответственно понадобится две или три. Пропариваю емкости, крышки кипят на соседней конфорке. Раскладываю по горячим банкам, поддевая ложкой. Набираю и овощи, и соус, чтобы в банках было достаточно того и другого. Закручиваю винтовыми крышками или закатываю машинкой.
- Заворачиваю баночки в два-три слоя газет, прячу в одеяло или укутываю теплым пледом на сутки. Чем дольше останутся теплыми, тем лучше, дополнительный прогрев пойдет заготовкам на пользу.
- Остывшие баночки с лечо из перца на зиму переставляю в кладовую или спускаю в подпол, подвал. Немного осталось, как раз хватило чтобы попробовать – ну и правда, пальчики оближешь, как вкусно! Удачных вам заготовок, пусть зима будет сытной и вкусной!
Ваш Плюшкин
