В этом году я все же решил попробовать новинку – пасхальный кулич Царский, рецепт отличается от других более рыхлой текстурой мякиша и большим количеством пряностей. Тесто для него не такое плотное, как для традиционных куличей, при замесе остается липковатым и за счет этого кулич получается воздушным, рыхлым. Любителям именно такой выпечки очень рекомендую! В сдобное тесто для куличей я добавил мускатного ореха, корицы, кардамона и гвоздики. Мне показалось, что пряности приглушили характерный аромат и вкус пасхального теста. Если вам нравится пряные нотки в сдобной выпечке – придерживайтесь рецепта, я же в следующий раз буду класть вполовину меньше.
Я выбрал рецепт Царского кулича с добавлением изюма и цукатов. К ним можете добавить курагу, чернослив, орехи, вяленую вишню – эти наполнители пойдут тесту только на пользу.
Ингредиенты
На 12 небольших куличей понадобится:
Для опары:
- мука – 250 г;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 2 ст. л. с горкой;
- дрожжи свежие (брусок) – 50 г.
В тесто:
- мука – 600 г;
- яйца – 3 шт. + 2 желтка;
- масло сливочное – 170 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. л (для замеса);
- сахар – 300 г;
- изюм – 2 горсти;
- цукаты – 100 г;
- кардамон, корица – по 0,5 ч. л;
- мускатный орех – 1/3 ч. л;
- ванилин – 2 пакетика;
- гвоздика – 5-7 шт.
Глазурь:
- яичные белки – 2 шт;
- пудра сахарная – 130 г.
Как испечь Царский кулич. Рецепт с фото
- Процесс приготовления пасхальных куличей состоит из нескольких этапов, для каждого понадобится немало времени. Поэтому в тот день, когда соберетесь печь куличи, другие дела отложите. С утра пораньше делаю опару, она будет выстаиваться от 40 до 60 минут. В миску отправляю кубик свежих прессованных дрожжей и две ложки сахара.
- Все перетираю, пока не получится жидкая масса. Одновременно подогреваю молоко чуть потеплее комнатной температуры.
- Заливаю дрожжевую кашицу теплым молоком, размешиваю. Этот способ удобен тем, что дрожжи сразу растворяются, никаких комочков.
- Просеиваю муку в один прием. Если весов у вас нет, просейте примерно полтора стакана, потом при необходимости добавите.
- Тесто будет не очень густым, похожим на сметану. Размешивать удобнее венчиком, консистенция должна получиться однородной.
- Накрываю миску полотенцем, сверху кладу крышку. Ставлю в тепло (у меня для этого прогревается духовой шкаф до температуры + 40 градусов). В теплой духовке с выключенным огнем опара подходит минут за 35-40, при комнатной температуре будет стоять час. На расстойке она станет дырчатой, поднимется раза в три и появится резкий кисловатый запах – значит, созрела, пора месить тесто.
- В отдельной миске соединяю яйца (два белка оставляю для глазури) и половину сахара.
- Взбиваю яично-сахарную смесь миксером, постепенно повышая скорость и порциями добавляя сахар. Яйца с сахаром нужно взбить тщательно, как для бисквита.
- Через несколько минут интенсивного взбивания получится пышная, густая кремообразная масса беловатого цвета.
- Опару размешиваю, переливаю к ней яично-сахарный крем. Снова перемешиваю.
- Размягченное до комнатной температуры масло нарезаю кубиками, добавляю в тесто. Перемешиваю. Соединяясь с теплой опарой, оно быстро подтает и смешается с остальными ингредиентами.
- В пышную массу порциями просеиваю муку. Добавляю ванилин, пряности. Количество пряностей можете уменьшить, на мой вкус в готовом куличе они очень явно ощущаются, особенно гвоздика и мускатный орех.
- Ложкой перемешиваю тесто, пока не соберется в рыхлый грубоватый ком. Затем домешиваю вручную, смазывая руки подсолнечным маслом. Тесто по консистенции не будет плотным, месить его лучше в миске, не выкладывая на стол.
- В конце замеса оно будет легко отделяться от стенок, перестанет липнуть к рукам, но останется очень мягким. Изюм распариваю на водяной бане, обсушиваю. Вместе с цукатами, нарезанными кубиками, добавляю в тесто.
- Снова вымешиваю, равномерно распределяя начинку по всему объему теста. Накрываю крышкой, ставлю обратно в теплую духовку с выключенным огнем.
- На расстойку понадобится около двух часов (у меня тесто стояло чуть дольше). За это время поднимется в несколько раз, станет воздушным, очень мягким.
- Перед раскладкой по формам обминаю тесто с боков и в середине. Повторно вымешивать не нужно.
- В качестве формочек я использую обрезанные банки из-под сгущенки, горошка, маслин. Смазываю смальцем, дно застилаю кружком пекарской бумаги. Раскладываю по 150 грамм в мелкие банки, в те, что повыше грамм 180-200, в самую большую идет все, что осталось (около 400 грамм).
- Накрываю куличики полотенцем, оставляю на расстойку еще на час, пока не поднимутся в два раза.
- В моей духовке небольшие куличи выпекаются 35-40 минут при 180 градусах. Для куличей побольше время увеличивается до 45-50 минут. Если духовка тихая, то нужно разогреть до 200 градусов и выпекать на среднем уровне, где жар распределяется равномерно. Готовые куличи осторожно вынимаю из формочек, укладываю на полотенце на бочок, чтобы не опали.
- Для декорирования верха готовлю глазурь. Подробный рецепт здесь. В охлажденные белки порциями добавляю сахарную пудру, взбиваю миксером до гладкости. Консистенция как у густой сметаны, цвет белоснежный. Смазываю остывшие куличики глазурью, сразу обсыпаю посыпкой.
- Украшенные куличи оставляю не накрытыми, глазурь должна подсохнуть хотя бы два-три часа.
- Вот и готов пасхальный кулич Царский, самый вкусный рецепт по оценке наших гостей. К слову о пряностях – через день аромат стал заметно слабее и проявился настоящий вкус пасхальной выпечки.
- Удачных вам куличей и Светлой вам Пасхи!
Ваш Плюшкин
