Итальянская фокачча

Фокачча – разновидность итальянского дрожжевого хлеба в виде лепешки. В каждом регионе пекут ее по своим рецептам: с начинкой или без нее, пышной или тонкой, круглой, овальной, прямоугольной. В тесто добавляют овощи, сыр, ветчину, маслины, пряности и специи, причем начинка может быть и внутри, и сверху, как на пицце. Самый простой вариант – итальянская фокачча, рецепт классический на оливковом масле с добавлением прованских трав и морской соли. С него я и предлагаю начать знакомство с этой выпечкой.

итальянская фокачча рецепт

В рецепт фокаччи можно внести незначительные изменения. Морскую соль допускается заменить крупной поваренной, вместо прованских трав взять базилик, орегано, тимьян и розмарин в произвольных пропорциях.

Ингредиенты

Для приготовления итальянской классической фокаччи понадобится:

Опара:

  • теплая вода – 100 мл;
  • сахарный песок – 1 ст. л;
  • свежие дрожжи – 12 г;
  • пшеничная мука – 80 г.

Тесто:

  • мука пшеничная – 220 г;
  • вода – 150 мл;
  • морская или поваренная соль – 2 ч. л;
  • прованские травы – 1 ст. л;
  • масло оливковое – 3 ст. л.

Как приготовить итальянскую фокаччу. Рецепт

Соединяю в глубокой миске сахар и свежие дрожжи. Соль в опару не кладу, она добавится позднее.

сахар, дрожжи для опары

Ложкой приминаю дрожжи, растираю с сахаром в густую коричневатую кашицу.

смешали дрожжи, сахар

Вливаю чуть меньше половины стакана теплой воды, размешиваю в ней дрожжевую смесь.

добавили воду

Муку просеиваю. Если у вас нет весов, отмеряйте 4 ст. ложки – это будет примерно 80 грамм. Или понемногу подсыпайте пока опара не приобретет густоту сметаны.

добавили муку

Размешиваю до однородной массы без комков. Плотной опару делать не нужно, она будет долго подходить. Ставлю миску в тепло, прикрыв сверху полотенцем или пленкой.

опара для итальянского хлеба

Если дрожжи сильные, качественные, через 20-25 минут опара поднимется почти вровень с краями и будет чувствоваться резкий запах брожения.

опара для дрожжевой фокаччи

Чтобы в тесто не попали примеси и мусор, соль растворяю в оставшейся воде, подогрев ее.

вода с солью

Перекладываю опару в миску побольше, вливаю соленую воду. Добавляю прованские травы и даю минут пять постоять.

смешали опару, специи, воду

Немного муки отсыпаю, остальную просеиваю холмиком. Делаю в центре углубление.

как сделать тесто для фокаччи

Вливаю оливковое масло. Особенность любого рецепта итальянского хлеба – использование качественного оливкового масла. Считается, что фактура мякиша и вкус выпечки во многом зависит от того, на каком масле готовится фокачча. У меня оливковое холодного отжима.

тесто для фокаччи на оливковом масле

Перемешиваю компоненты ложкой, пока не образуется мягкий, рыхлый ком.

дрожжевое тесто для фокаччи

Выкладываю на доску, присыпав поверхность мукой. Тесто для фокаччи будет очень мягким, даже немного липковатым, но вымешивается легко.

приготовление фокаччи по классическому рецепту

Старайтесь не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Я два-три раза смазываю ладони маслом – так и фактура теста улучшается, и замешивать легче.

тесто для фокаччи

Вымешанное тесто переношу обратно, смазав дно и стенки посуды. Накрываю, убираю в тепло. Я приноровился для расстойки использовать духовку. Сначала прогреваю до +40 градусов, выключаю. Ставлю в теплую духовку посуду с тестом и оставляю на расстойку. Если остыла – чуть подогреваю до нужной температуры. Очень удобно и экономно, тесто не перекисает, поднимается замечательно. Через 40-45 минут оно увеличится в объеме в несколько раз и будет готово к разделке.

опарное дрожжевое тесто для фокаччи

Перед разделкой тесто обминаю, лишний воздух нужно выпустить. Делю на две части.

тесто для итальянской фокаччи

Скалкой я не пользуюсь, тесто для фокаччи легко растягивается руками до нужной толщины и формы. Кладу на лист, ладонями разминаю в лепешку толщиной 1,5-2 см. прикрываю, оставляю расстояться на 15-20 минут. Включаю духовку, раскаляю до 220-230 градусов.

как приготовить итальянскую фокаччу

Совет. Духовка должна быть хорошо разогрета, температура не ниже 220 градусов. При слабом нагреве фокачча останется бледной и пересохнет.

Перед тем как фокачча отправится в печку, смазываю поверхность маслом. Обильно, но не так чтобы лилось на противень.

смазали лепешку маслом

Пальцами делаю углубления по всей поверхности. Продавливаю глубоко, почти до донышка. Присыпаю верх ароматными травками и ставлю в духовку.

итальянская фокачча классический рецепт

При высокой температуре фокачча выпекается 10-12 минут. Не оставляйте лепешку без присмотра, особенно в последние две-три минуты – верх при сильном нагреве может пригореть!

рецепт итальянской фокаччи

Принято подавать фокаччу теплой или даже горячей, но она очень вкусная в любом виде. Когда остынет, лучше чувствуется привкус пряных добавок, только корочка уже не хрустит.

рецепт фокаччи

Еще одна особенность: классическая итальянская фокачча не режется ножом. Лепешку разламывают руками и подают на стол. Удачной вам выпечки! Ваш Плюшкин.

итальянская фокачча рецепт


Если Вам понравился рецепт - поделитесь рецептом в соцсетях



Загрузка...

Оставить комментарий