Творожный кулич

Первым делом поставил опару. Она нужна для того, чтобы дрожжи набрали силу и могли поднять сдобное тяжелое тесто для куличей. В его составе будет творог, он утяжеляет тесто, и если дрожжи слабые или просроченные, тесто не поднимется. Раскрошил кусочек свежих дрожжей, добавил ложку сахара.

Влил четверть стакана теплого молока, развел дрожжи, просеял две ложки муки с хорошей горкой.

Все смешал, опара для творожного кулича получилась примерно как очень густая сметана. Накрыл и поставил в тепло на 25-30 минут. Замечательно подходит для этой цели духовой шкаф. Включаю на минуту, довожу температуру до +40 градусов, выключаю. В теплой духовке опара очень быстро подойдет.

Пока опара поднималась, начал готовить творожное тесто для куличей. Смешал половину сахара и два яйца. Из третьего взял только желток, белок убрал в холодильник, из него буду делать глазурь.

Взбил миксером в пышную почти однородную массу. Постепенно подсыпал сахар и продолжал взбивать, пока крупинки сахара не растворились.

Добавил мягкое сливочное масло. Снова все взбил. После добавления масла смесь загустеет.

В рецепт творожного кулича лучше всего подходит магазинный творог пастообразной консистенции. Если у вас крупчатый или плотный домашний, прежде протрите через сито.

Миксером взбивал примерно с полминуты до образования однородной массы по густоте напоминающей очень густой крем. Добавил ванилин и куркуму. Никакого привкуса куркума не даст, но класть ее нужно немного, только для цвета. Можно натереть цедру лимона или апельсина.

Пока делал основу для пасхального теста, опара подошла. На поверхности появятся дырочки, и будет заметно как в нескольких местах пышная масса начала проваливаться. Это самый верный признак того, что опара хорошо выбродила, а дрожжи окрепли.

Переложил опару в миску с творожно-масляной массой, все перемешал.

Муку просеял. Добавлял в тесто частями. В рецепте творожного кулича тесто делается не очень густым, руками его не вымесить, поэтому с мукой нужно быть осторожнее. В первый заход всыпал примерно половину.

Перемешал ложкой и затем взбил миксером. Насадки удобнее использовать спиральные, обычные венчики не справятся. Подсыпал еще немного, снова взбил, пока тесто не стало как очень густая манная каша.

Всыпал еще муки. Теперь уже перемешивал ложкой. Ориентируйтесь на то, как перемешивается тесто: если без усилий и прилипает к стенкам, растекается – мука еще нужна. Если уже перемешивать приходится с усилием, тесто отстает от стенок посуды – больше не подсыпаем. Нужно все хорошо вымешать, но тесто оставить липким, не делать плотным.

Добавил в тесто изюм (заранее ошпарил кипятком и обсушил) и цукаты, нарезав крупные кубики на кусочки.

Перемешал, накрыл и поставил в тепло на два часа. Нужно сказать, что готовить такое тесто намного быстрее и легче, чем для обычных куличей. Но получается оно тяжелым из-за творога и большого количества сдобы. Поднимется долго и не так сильно.

Спустя два часа разделил тесто на кусочки по 150 грамм для небольших куличей. Что осталось положил в большую форму. Чтобы куличи не прилипли к формочкам, на дно положил кружочки из бумаги для выпечки, а стенки смазал растопленным смальцем. На расстойке куличи стояли около часа.

Выпекаются творожные куличи при невысокой температуре, не выше 180 градусов. Первые 10-15 минут температура была чуть выше, 190 градусов, чтобы тесто еще поднялось. Затем снизил до 180 и оставил допекаться примерно на 40 минут. Готовые куличи достал из формочек, выложил на полотенце и остудил. Не досмотрел, изюминки сверху сковырнули)

Чтобы украсить кулич творожный пасхальный приготовил белковую глазурь. Рецепт можно найти если перейти по ссылке в начале рецепта. В двух словах: взбил охлажденный яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до загустения. Обмазал густой глазурью куличи, обсыпал кондитерской посыпкой.

Ну, вот и готов творожный пасхальный кулич! Нарядный, ароматный – загляденье! Не черствеет долго, мякиш рассыпчатый, слегка влажный и действительно напоминает кекс из сдобного теста. Вкус проявляется почти сразу, этот рецепт творожного кулича можно рекомендовать если у вас нет возможности сделать выпечку заранее. Удачных и вкусных вам куличей! Ваш Плюшкин.