Пирог с курицей и картошкой

В глубокую миску просеиваю всю муку. Количество ни увеличивать, ни уменьшать не нужно, плотность теста регулируется добавлением жидкости (сметаны или воды).

В просеянную муку добавляю разрыхлитель и соль. Соду я не использовал, но, наверно ее можно взять вместо разрыхлителя, погасив сметаной. Все перемешиваю.

Растопленное масло остужаю до ощутимо теплой температуры, должно быть не горячим, но хорошо теплым. Выливаю в миску с мукой.

Ложкой растираю все компоненты до образования крупных маслянистых комочков. Муку нужно увлажнить, следите чтобы на дне и возле стенок не осталось сухих участков.

В тесто на пирог с курицей и картошкой добавляю жидкую сметану. Можно заменить ее водой, но на сметане пирог получится более рассыпчатым, а на воде плотнее.

Быстро замешиваю тесто. Это тот случай, когда гладкость и однородность не столь важны, как быстрота замеса. Если долго мять, стараясь добиться гладкости, тесто «затянется», станет плотным и рассыпчатого пирога не получится. Как только все продукты соединились в колобок, который не рассыпается, замес прекращаю. Если комочки не хотят склеиваться, разваливаются – нужно подлить чуть воды и довести до однородности. По ощущениям тесто будет маслянистым, тяжеловатым, но таким, чтобы можно было размять или раскатать скалкой. То есть не должно разделяться на отдельные сегменты. Накрываю пленкой, даю отдохнуть полчаса.

Для начинки я предпочитаю картофель отварить на пару или в воде. В этом случае нет риска, что картошка останется непропеченной и еще большой плюс в том, что сокращается время на приготовление. Нарезаю картофель ломтиками толщиной 0,5 см. Отвариваю в пароварке или кастрюле до мягкости.

Готовую картошку перекладываю в миску, добавляю запеченную куриную грудку, разделив на волокна. Присыпаю солью и перцем по вкусу.

К яйцу добавил сметану, посолил, кинул немного перца и куркумы для более яркого цвета (если яйцо с оранжевым желтком, куркума не нужна). Влил чуть воды, чтобы смесь была не такая густая и лучше взбивалась.

Взбил все венчиком до однородности и появления легкой пены на поверхности. Важно соединить желток и белок, чтобы в готовом пироге не было белковых прослоек.

Отдохнувшее тесто становится более пластичным, легко раскатывается или разминается руками в пласт. Я размял в толстую лепешку, положил в форму и дальше уже разминал ладонью, распределяя равномерно по донышку и стенкам. Чтобы в духовке основа не вздувалась, наколол вилкой.

Выложил начинку почти вровень с бортиками. Вылил смесь из яйца и сметаны. Поставил в горячий духовой шкаф с температурой 200 градусов.

Выпекал пирог с картошкой и курицей в духовке на среднем уровне полчаса. Затем поднял повыше, подержал еще минут пять, пока верх не покрылся аппетитной золотистой корочкой.

Готовый пирог можно сразу вынимать из формы, но лучше дать ему немного остыть, чтобы начинка стала поплотнее.

Тесто у пирога получается рассыпчатым, слегка крошится при нарезке, но при этом отлично держит форму, не разламывается. Для сочной начинки идеально подходит. Ну и в целом пирог с курицей и картошкой приготовленный в духовке с заливкой из сметаны и яйца очень вкусный. Большой плюс – тесто беспроблемное в приготовлении. Для тех, кто не берется за более сложные рецепты прекрасная возможность попробовать свои силы в выпечке. Вкусных вам пирогов и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.