Знаю, что у многих постная выпечка ассоциируется только с определенными периодами, когда исключаются молочные продукты и яйца. Но этот пирог настолько вкусный, что вам непременно захочется повторить его не только в пост. Минимум ингредиентов, замечательное пышное тесто, вкусная сочная начинка и очень презентабельный вид. При первой же возможности приготовьте постный пирог с яблоками в духовке, рецепт с фото пошагово вам пригодится и в будни, и в праздники. Я сделал его как бы порционным, состоящим из маленьких пирожков, которые все вместе образуют большой красивый пирог. Просто готовить, удобно есть и приятно подать гостям.
В рецепт постного пирога с яблоками советую добавить корицу и немного крахмала, но не в тесто, а в начинку. Крахмал загустит растаявший сахар, и он не вытечет при выпекании.
Ингредиенты
Для приготовления постного дрожжевого пирога с яблоками понадобится:
Тесто:
- теплая вода – 150 мл;
- мука – 280 г;
- сахар – 3,5 ст. л;
- соль – 1/3 ч. л;
- дрожжи свежие прессованные – 12 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.
Начинка:
- крупные яблоки — 4-5 шт;
- сахар – 2-3 ст. л;
- крахмал – 1 ст. л;
- корица – 1/3 ч. л.
Для посыпки: кунжут, сахар, стружка мякоти кокоса.
Как приготовить постный пирог с яблоками. Рецепт
- Делаю опару. Смешиваю свежие дрожжи со столовой ложкой сахара, солью. Слегка перетираю, пока не получится жидкая кашица.
- Разбавляю водой, подогретой до приятной теплой температуры. Примерно 35-40 градусов, не выше.
- Разбалтываю венчиком с полминуты, растворяю крупинки соли и сахара. Опару я делаю жидкую, чтобы быстрее подошла, не перекисла. Всыпаю грамм 50-60 муки (просеянной).
- Перемешиваю дрожжевую воду с мукой, разбивая крупные комки. Мелкие разойдутся сами при расстойке.
- Накрываю, убираю в теплое место на 10-15 минут для подъема. Растет она быстро, замешивайте в глубокой миске и присматривайте, чтоб не убежала. Заметили, что поднялась в два-три раза, появились пузырьки или дырочки – все, опара созрела, пора замешивать постное тесто для пирога с яблоками.
- Переливаю опару в посуду побольше. Подсыпаю оставшийся сахар. Тесто получается умеренно сладким, хорошо сочетается с кисло-сладкой яблочной начинкой. Если хотите сделать послаще, добавьте сахар, но тогда и количество муки нужно чуть увеличить.
- Муку просеиваю через сито. Неполную горсть откладываю для замеса теста, остальную добавляю в миску с опарой.
- Перемешиваю все компоненты. Вливаю подсолнечное масло. С ним тесто будет лучше вымешиваться и не покажется сухим после выпечки.
- Рассыпаю на столе отложенную муку, выкладываю тесто. Руками вымешиваю минут 10-12, прокатывая рыхлый ком от себя и к себе. Постепенно из рыхлой клеклой массы сформируется очень мягкий, упругий колобок. Тесто должно получиться таким же мягким, как мочка уха. Помещаю в смазанную маслом посуду, накрываю.
- Подходит постное тесто для пирога максимум час, но обычно поднимается быстрее. У меня за 45 минут поднялось в несколько раз, дошло до верха миски.
- Тесто обминаю. Делю на девять кусочков весом по 45-50 грамм и один 60-70 грамм (он понадобится для круглой серединки пирога). Накрываю пленкой и даю немного расстояться.
- Начинку в этот раз я решил сделать из свежих яблок. Если предпочитаете тушеные, то посмотрите рецепт начинки из яблок, в нем подробно описан весь процесс приготовления. Нарезал очищенные яблоки очень мелким кубиком.
- Совет. Натертые на терке яблоки дадут много сока, начинка будет вытекать или размягчит тесто, пирог может «поплыть». Лучше потратить несколько лишних минут и помельче их нарезать.
- К нарезанным яблокам добавляю корицу, сахар и крахмал. Количество сахара я даю для кисло-сладких яблок, если у вас сладкие, положите меньше.
- Все тщательно перемешиваю. Хочу заметить, что начинку не стоит делать заранее, растаявший сахар сделает ее жидкой.
- Из маленьких колобков раскатываю округлый пласт. На одну сторону кладу столовую ложку начинки.
- Сворачиваю рулетом, плотно защипываю края и шов. Переворачиваю швом вниз. Так же начиняю оставшиеся заготовки, за исключением самой большой. Из нее делаю круглую булочку: так же раскатываю, кладу в центр яблоки, поднимаю края, защипываю.
- Форму диаметром 24 см. выстилаю пергаментом. Выкладываю в центр круглую заготовку. Вокруг размещаю рулетики, оставляя между ними место.
- Оставляю на расстойку в тепле на 15-20 минут, накрыв полотенцем.
- Перед тем, как помещать в духовой шкаф, верх смазываю крепким сладким чаем. Присыпаю кокосовой стружкой, коричневым сахаром и кунжутом (можете семечками посыпать или оставить без посыпки).
- Выпекается постный пирог с яблоками в духовке, предварительно прогретой до 180 градусов. Первые полчаса на среднем ярусе, потом можно поднять повыше на 5-7 минут, чтобы получилась равномерная румяная корочка.
- Сразу после выпекания пирог лучше оставить в форме, дать немного остыть. Он очень нежный, может разделиться на сегменты. Потом поддеть лопаткой или перевернуть, переложить на решетку.
- Если посыпку не используете, то верх можно смазать любым сиропом от варенья или развести в теплой воде мед, сварить сахарный сироп. Тогда у пирога получится яркая, глянцевая корочка.
- Ну вот, наш постный пирог с яблоками и корицей немного остыл, пора снимать пробу. Начинка очень сочная, но не мокрая, мякиш рыхлый, воздушный, корочка тоненькая – не пирог, а загляденье и объедение! Очень рекомендую, друзья, непременно приготовьте, останетесь более чем довольны. Жду ваших отзывов, поделитесь в комментариях результатами, впечатлениями.
Ваш Плюшкин
