В этом рецепте нет ничего особенного: простые ингредиенты и традиционная заправка из майонеза. Основное отличие от оливье в том, что готовится салат Столичный с курицей, классический рецепт не допускает замены колбасой или другим мясом. Для остроты можно добавить репчатый лук или наоборот, смягчить вкус, нарезав в салат кисло-сладкое яблоко, но эти компоненты не обязательны. В классической версии курицу отваривают, нарезают ломтиками и кладут при подаче поверх остальных ингредиентов. Мне больше нравится мелкая нарезка кубиками, хотя при порционной подаче можно сделать как написано выше. Майонез для заправки у меня домашнего приготовления, если пользуетесь покупным, выбирайте густой, с высоким содержанием жиров.
В рецепт салата Столичный с курицей традиционно добавляют отварное куриное филе. Вы можете заменить запеченной курицей или отварить окорочка, бедра.
Ингредиенты:
- куриное филе отварное или запеченное – 300 г;
- морковь вареная (крупная) – 2 шт;
- вареный картофель – 5-6 шт;
- яйца (сварить вкрутую) – 3 шт;
- соленые огурцы – 2-3 шт;
- репчатый лук – 1 головка (по желанию);
- зеленый консервированный горошек – 4 ст. л;
- майонез густой – 3-4 ст. л;
- соль – по вкусу.
Как приготовить салат Столичный с курицей. Рецепт
- Овощи удобнее сварить заранее, им нужно остыть после варки, а это займет немало времени. Картофель чищу, режу пополам или на четыре части и отвариваю минут 20-25 в соленой воде. Можно отварить в мундире или на пару, тогда салат нужно подсолить. Как только вилка легко прокалывает мякоть до середины – картошка готова. Воду сливаю, остужаю картофель до комнатной температуры.
- Морковь отвариваю отдельно от картошки, на пару. Так она набирает меньше воды, сохраняет плотноватую текстуру. Яйца варю вкрутую, остужаю в холодной воде, очищаю от скорлупы. В салат я добавляю соленые (кислые) огурчики, вы можете взять маринованные.
- Остывшие клубни картофеля режу кубиком, не очень мелко. Полностью остывший картофель нарезается легко, теплая картошка будет склеиваться при нарезке, но после добавления майонеза крупные комки разойдутся.
- Мелким кубиком режу вареные яйца. Если есть яйцерезка – воспользуйтесь, за минуту все будет нарезано. Немного желтка оставляю, он пригодится для украшения салата.
- Небольшими кубиками нарезаю морковку. Немного откладываю в сторону для украшения салата.
- Для салата я взял запеченную грудку. Куриное мясо режу некрупными кусочками. Если курицу нужно отварить, варю накануне и оставляю в бульоне остывать – мясо получается очень сочным, не пересушенным.
- Очень мелко шинкую небольшую луковку. Тем, кто не любит резковатый привкус сырого лука могу посоветовать ошпарить его кипятком и обдать холодной водой. Горечь уйдет. Можете заменить лук яблоком, нарезав помельче или после нарезки замариновать лук в уксусе.
- Картофель, куриное мясо, морковь и яйца перекладываю в глубокий салатник, где будет удобно все перемешивать. Огурцы мелко режу, высыпаю к остальным продуктам.
- Туда же высыпаю лук (если мариную, то отцеживаю маринад или слегка отжимаю), добавляю консервированный зеленый горошек.
- Все перемешиваю, заправляю майонезом. Сколько добавить заправки – на ваш вкус, кто-то любит чтобы салат был жидковатый, кому-то нравится когда майонеза мало.
- Перемешиваю. Если нужно подсаливаю или вливаю одну-две ложки огуречного рассола. Иногда добавляю чуть горчички либо немного черного молотого перца. В общем – пробуйте, подстраивайте под свой вкус.
- Салат отправляю в холодильник настояться – пропитавшись майонезом, он становится намного вкуснее. Для порционной подачи понадобится кулинарное кольцо или обрезанная жестяная банка. Выкладываю порцию салата, уплотняю.
- Аккуратно, придерживая салат ложкой, снимаю форму. Можно взять ободок от разъемной формы, выложить салат, кольцо потом снять.
- Присыпаю верх тертым желтком, кубиками моркови, петрушкой. Все, можно подавать!
- Если салат Столичный с курицей готовится как повседневная закуска, нет необходимости возиться с порционной подачей. Выложенный горкой в салатник он смотрится эффектно и празднично. Посмотрите еще салат Оливье с курицей, там же есть рецепт домашнего майонеза. Приятного всем аппетита!
Ваш Плюшкин.
