На днях опробовал еще один способ приготовления мяса, новый для меня. По этой технологии свиной окорок запеченный в духовке в фольге получается очень мягким и сочным. Суть в том, что кусок свинины перед запеканием маринуется в соленом растворе с добавлением специй, лаврушки и чеснока. Потом обмазывается смесью специй и горчицы, заворачивается в фольгу и отправляется в духовку. Честно говоря, я ожидал, что сока выделится меньше и когда раскрыл фольгу, подумал – мясо будет суховато. Но ничего подобного, видимо это выходила вода, которую мясо впитало пока мариновалось, а сок остался внутри.
В рецепт свиного окорока в духовке я добавил побольше чеснока, лаврушки и хорошо посолил маринад, в котором мясо выдерживал двое суток. Чтобы равномерно мариновалось, периодически переворачивал.
Ингредиенты:
- умеренно жирный окорок – 1,5 кг;
- вода – 3 литра;
- крупная поваренная соль – 3 ст. л;
- чеснок – 6-8 крупных зубцов;
- перец душистый – 10-12 горошин;
- перец черный горошком – 0,5 ч. л;
- лавровый лист – 4 шт;
- растительное масло – 2 ст. л;
- горчица острая – 1,5-2 ст. л;
- перец черный молотый – 1,5 ч. л;
- паприка молотая – 1 ст. л.
Как приготовить сочный свиной окорок в духовке. Рецепт
- Если мясо готовится для праздника, то желательно брать высокий кусок – он лучше смотрится в нарезке. Окорок промываю, жир не срезаю, только зачищаю от пленок.
- По всему куску делаю неглубокие проколы, чтобы маринад быстрее впитался и мясо лучше просолилось. Можно этого не делать, чтобы не нарушать целостность волокон, думаю, что за двое суток маринада впитается сколько нужно.
- Казанок с водой ставлю на сильный огонь. Пока нагревается, подготавливаю специи и чищу чеснок.
- В закипевшую воду добавляю поваренную соль, размешиваю. Даю еще раз закипеть, снимаю с огня.
- Высыпаю специи в горячую воду. Накрываю, оставляю минут на 15-20 немного остыть.
- Чеснок режу тонкими пластинами, высыпаю в маринад. Остужаю до комнатной температуры под крышкой.
- Окорок кладу в глубокую миску или кастрюлю. Заливаю маринадом, он должен полностью покрывать мясо. Накрыв крышкой, убираю в холодильник на двое суток. Два-три раза в день переворачиваю для равномерной просолки и пропитки.
- Достаю кусок мяса из маринада. Пока обсыхает и нагревается, готовлю смесь, которой буду натирать окорок перед запеканием. Смешиваю две ложки рафинированного подсолнечного масла и острую горчицу (можете еще добавить горчицу с зернышками).
- Перемешав до соединения компонентов, всыпаю черный свежемолотый перец и паприку. Вы можете взять готовую смесь специй для мяса или составить свой «букет».
- Обмазываю подготовленным маринадом кусок свинины со всех сторон. Солить его уже не нужно, при мариновании мясо набрало достаточно соли.
- Отрезаю кусок фольги с таким расчетом, чтобы можно было один край завернуть на мясо и запаковать его со всех сторон конвертом. Немного отступив от одного края, кладу мясо. Свободным накрываю. Края плотно защипываю, уголки приподнимаю, чтобы не вытекал выделившийся сок.
- В таком виде мясо кладу на противень и отправляю в разогретую до 200 градусов духовку. Запекается свиной окорок в духовке при такой температуре полчаса. Затем нагрев снижаю до 180 градусов и выдерживаю еще один час. Выключив духовку, оставляю в ней мясо отдохнуть на 15 минут, затем достаю.
- У нас запеченный свиной окорок подавался как холодная закуска. Не разворачивая, остужаю до комнатной температуры (на это требуется несколько часов). Если мясо планируете подать горячим, то как достали – нарезаем и к столу.
- Несмотря на то, что при запекании выделилось много сока, свиной окорок запеченный в духовке сохранил сочность, получился очень мягким, ароматным. Как холодная закуска замечательно идет, легко нарезается тонкими ломтиками. Думаю, что и в горячем виде с соленьями, хреном и картошкой отлично будет. Посмотрите еще как запечь свинину чтобы она была сочной – рецепт проверенный, готовил такое мясо не один раз. Всем приятного аппетита!
Ваш Плюшкин.
