Цельнозерновой хлеб
Хотя и бытует мнение, что хлеб к полезным продуктам не относится, с этим можно не согласиться, когда речь идет о домашней выпечке. И тем более, если вы испечете хлеб из цельнозерновой муки в духовке, рецепт не содержит никаких вредных добавок. Сама по себе такая мука очень полезна, в ней много клетчатки, витаминов, микроэлементов, но в чистом виде в выпечке она не используется. В этот рецепт цельнозернового хлеба я добавляю пшеничную муку. Без нее тесто плохо поднимается, будет расплываться. А из смешанной можно делать хлеб любой формы – хоть буханку, хоть батон или каравай.
По фактуре цельнозерновой хлеб грубее, чем пшеничный, и он более рыхлый. Отлично хранится несколько дней, не теряя вкусовые качества и свежесть.
Ингредиенты
Для приготовления хлеба из цельнозерновой муки понадобится:
Опара:
- теплая вода – 0,5 стакана;
- мука пшеничная – 50 г (или 2 ст. л. с высокой горой);
- соль – 0,5 ч. л;
- сахарный песок – 0,5 ст. л;
- дрожжи свежие прессованные – 10 г.
Тесто:
- вода – полстакана;
- пшеничная мука – 180 г;
- цельнозерновая мука – 100 г;
- оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л.
Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки. Рецепт
Опару удобно делать в глубокой неширокой миске, чтобы она росла вверх, а не растекалась в стороны. От кубика свежих дрожжей отрезаю пластину, смешиваю с солью и сахаром.
Растворяю дрожжевую кашицу в теплой воде. Если соль не совсем чистая (поваренная бывает сероватая), после растворения всех компонентов процеживаю воду через сито.
Опару я делаю жидкую, муки понадобится всего 50 грамм. Обязательно ее просеиваю.
Размешиваю, если остаются комочки, растираю ложкой или венчиком. Опара будет жидкой, примерно как тесто на пышные блины.
Накрываю, убираю в тепло на 20 минут. Если вы сделаете опару густой, подниматься она будет дольше. Тут действует правило: чем гуще опара, тем дольше она выстаивается.
Вливаю теплую воду, размешиваю с опарой и всыпаю два вида муки, оставляя пару ложек пшеничной для замеса. На мой взгляд, пропорции идеальны, цельнозерновой хлеб в духовке хорошо поднимается, равномерно пропекается, мякиш рыхлый, не клеклый.
После перемешивания вливаю оливковое масло. Можете заменить его подсолнечным или добавить любое другое. Масло поможет вымесить гладкое тесто и улучшит вкус хлеба.
Присыпаю доску мукой, выкладываю рыхлое, грубое тесто. Поначалу тесто будет липким, влажным, но муку подсыпать не спешите. Прокатываю тесто по муке, затем разминаю ладонями, складываю, снова прокатываю и таким образом вымешиваю около десяти минут.
Через некоторое время тесто соберется в комок, вымешивать станет легче. По фактуре гладким оно не будет, но приобретет мягкость и однородность.
В конце замеса формирую заготовку по размеру формы. Вы можете придать другую форму: подкатать в колобок или сделать батон.
Расстаиваться хлеб с цельнозерновой мукой будет в форме. Из-за небольшого содержания клейковины повторно он может не подняться, поэтому сразу определяем его на постоянное место.
Накрываю полотенцем, ставлю в духовку разогретую до +40 градусов (огонь выключен). В тепле хлеб поднимется минут за 30-35, вырастет в три раза. Больше расстаиваться не даю, чтобы не перекис и не опал в духовке.
Переставляю форму наверх, на плиту. Духовой шкаф разогреваю до 180 градусов. Отправляю хлеб в духовку, выпекаю 30 минут, пока сверху не появится румяная корочка. Вынимаю, смазываю теплой водой для блестящей корочки и возвращаю обратно еще на пять минут.
Кстати, а вы знаете, что цвет корочки зависит от того, чем и когда вы смазываете хлеб, булочки, пирожки? В этой статье все подробно написал и сделал фото готовой выпечки.
Достаю, но из формы вынимаю минут через десять, даю хлебу немного отойти, отдохнуть от жара. Полностью остужаю на решетке под полотенцем.
Вот, посмотрите, какой красавец получился! Хорошо поднялся, мякиш в крупную и мелкую дырочку, немного рыхлый, корочка тонкая, равномерная со всех сторон. И на вкус хлеб из цельнозерновой муки отличный! Пеките на здоровье, жду ваших отзывов и комментариев. Ваш Плюшкин.
Похожие рецепты
-
Итальянская фокачча -
Лепешки на кефире -
Сырные лепешки за 15 минут -
Пшеничный заварной хлеб в духовке -
Хлеб из кукурузной и пшеничной муки -
Горчичный хлеб
Комментариев к записи: “Цельнозерновой хлеб” – 7 комментариев
Оставить комментарий
Здравствуйте! Выпекаете без пара?
Здравствуйте, Елена! Да, выпекаю в обычной газовой духовке без пара.
Подскажите, пожалуйста, на сколько мл стаканы в вашем рецепте?. Мой мерный стакан на 250 мл, тесто в итоге показалось мне жидковатым и довольно ползучим — на вашем фото выглядит более структурированным. Как будто бы воды мне нужно было бы поменьше.
Валерия, я использую обыкновенный гранённый стакан на 250мл. То, что тесто получается «жидковатым и довольно ползучим» зависит от качества муки. В рецептах я пишу, что муку нужно добавлять частями, т.к. мука разная и точное кол-во указать невозможно. У меня такое тоже происходит при повторе рецепта, но с другой мукой. Тесто для этого хлеба в любом случае должно быть мягче, чем для пшеничного.
Хочу поблагодарить, ваш рецепт стала использовать на каждый день — прост в исполнении, хлеб получается вкусным и в том объеме, в каком нам нужен (хлеба мы едим немного).. Даже начала варьировать на его основе — цз прибавила, белой муки убавила, + еще разные наполнители бросаю для большего вкуса и полезности. Но базовый рецепт ваш. Правда, вот ещё: после расстойки теста все же делаю ему обминку перед закладкой в форму — поднимается, ттт, неплохо. Может, с мукой везло))
Спасибо, Галина! «Благодаря» муке продающейся в наших магазинах, мне приходится экспериментировать почти с каждым рецептом, но на сайт я выкладываю уже проверенный результат. Можно конечно добавлять и семечки и орехи, но я предлагаю как бы базовый вариант рецепта. )) Приятного Вам аппетита!
Добрый день! Я очень рада, что нашла Ваш сайт! Первым делом я испекла хлеб в форме для куличей. Тесто так хорошо поднялось и хлеб получился вкусный. Сегодня опять пеку по Вашему рецепту с цельнозерновой мукой. Немного добавила, 50 гр. ржаной, насыпала черного кунжута и поставила в духовку. Жду когда подойдет. Спасибо большое за Ваши рецепты.