Хумус
Хумус – это густое пюре из бобовых, одно из самых известных блюд арабской кухни. За счет добавленных специй, лимонного сока и кунжутной пасты вкус насыщенный, яркий, с орехово-островатым послевкусием. Я покажу традиционный рецепт приготовления в домашних условиях. Хумус подают как закуску с подсушенным лавашом, лепешками, в европейском варианте с чипсами, тостами. Да и просто с хлебом, свежим огурчиком – почему нет? Чаще готовят из нута (он же нагут, турецкий горох), предварительно замочив его на ночь, затем отваривают до мягкости и измельчают до однородной консистенции.
В любой рецепт хумуса обязательно входит тахинная (кунжутная) паста. Она продается в готовом виде, но проще и дешевле купить семена кунжута и приготовить самостоятельно в домашних условиях. Занимает это несколько минут, а экономия значительная.
Ингредиенты:
- нут сухой – 1 стакан;
- чеснок – 3-5 зубков;
- лимонный сок – 3 ст. л;
- масло растительное (любое рафинированное) – 3 ст. л;
- зира – 0,5 ч. л;
- кунжут – 40 г;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – 0,5-1 ч. л;
- отвар нута – примерно 0,5 стакана.
Как приготовить хумус. Рецепт
Нут я подготавливаю с вечера или как минимум за несколько часов до варки. Промываю, выбираю поврежденные горошины. Заливаю холодной водой часов на 6-8 или на ночь. За это время нут впитает часть воды, разбухнет и быстрее сварится. Сухой будет вариться раза в три дольше и не факт, что проварится равномерно.
Варить нут удобнее и быстрее в скороварке, под давлением он размягчится за 40-45 минут. В обычной кастрюле на варку уйдет от 1,5 до 2 часов, в зависимости от свежести бобов (если урожай этого года, варится быстрее, лежалый дольше). Воды нужно налить столько, чтобы объем превышал объем нута в три раза. Варить на слабом огне под крышкой.
Вот посмотрите, каким он стал: мягкий, но не разваренный. Отвар сливаю через сито. Часть понадобится для пюре, остальное можете добавить в суп, овощное рагу или испечь на нем хлеб, булки.
Для приготовления пасты тахини кунжут нужно обжарить – он раскроет свой аромат и приобретет приятный ореховый привкус. Высыпаю семена на сухую сковороду. На тихом огне поджариваю до золотисто-румяного цвета.
Совет. Обжаривая кунжут, постоянно помешивайте и следите чтобы не пригорел, не приобрел темно-коричневый цвет. Пережаренный будет горчить.
Пересыпаю остывшие семена в ступку. Туда же всыпаю зиру (если готовите тахини, то без зиры).
Разминаю до вязкой консистенции с мелкими вкраплениями частичек семян. Но в идеале нужно добиться однородности. Далее в оригинальном рецепте в эту смесь понемногу добавляется растительное масло. Перетирается или взбивается в пасту до плотности густой сметаны и отправляется на хранение в холодильник.
Поскольку у меня не стояла задача сделать кунжутную пасту, растертые семена вместе с нутом и чесноком переложил в чашу блендера.
Измельчил до очень густой массы пюреобразной консистенции. Добавил оливковое масло (можно заменить любым растительным).
Взбил блендером. Влил лимонный сок (при необходимости его добавляем по вкусу еще раз в конце приготовления).
Пюре получилось крутым, очень густым. Вот теперь понадобится отвар, в котором варился нут. Вливаю по одной ложке, после каждой взбивая.
Консистенцию хумуса можно сделать более густой или не очень, как овощное пюре. Выбирайте что вам подходит. У меня хумус по густоте как домашняя сметана. Добавил соль, молотый перец. Помимо указанных специй в хумус добавляют паприку, чили, острый красный перец – тут можно и нужно экспериментировать.
После перемешивания обязательно пробую, довожу до оптимального вкуса, добавляя лимон, соль или масло, перец. Убираю в холодильник настояться.
Готовый хумус перед подачей перемешиваю, выкладываю в тарелку. Присыпаю молотым перцем, вливаю сверху чуть масла – вот теперь все готово! Отличный вариант для сытного перекуса, скажу я вам, особенно в пост. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.
Оставить комментарий