Домашняя буженина в духовке — сочная и очень вкусная

На этот раз для запекания я выбрал свиной окорок, хороший такой кусок килограмма на два весом. Почти не жирный, но, тем не менее, из него получилась отличная буженина по-домашнему очень и очень вкусная и сочная. От фольги решил отказаться, запекал в форме, а для красивой рельефной корочки смазал мясо зернистой горчицей. Маринад сделал самый простой, из специй и приправ, подчеркивающих вкус мяса, а не забивающих его: черный перец, кориандр, прованские травы, парика. Горчицу использовал двух видов – обычную острую и зернистую. Итог – сочное, нежное мясо с ярким ароматом и замечательным вкусом.

В рецепт домашней буженины я добавил чеснок, но не обмазывал мясо, а нашпиговал кусок разрезанными на пластины дольками. Мясо сохранило сочность и пропиталось ароматом чесночка.

Ингредиенты:

• свиной окорок – 2 кг;
• чеснок – 5-6 крупных долек;
• перец черный горошком – 1,5 ч. л;
• кориандр горошком – 1 ч. л;
• паприка молотая – 1 ст. л;
• прованские травы – 0,5 ч. л;
• масло растительное – 1,5 ст. л;
• горчица острая (паста) – 2-3 ст. л;
• горчица зернистая – 2 ст. л;
• соль крупная – 2 ч. л.

Как приготовить буженину в домашних условиях. Рецепт

1. Кусок свинины зачищаю от пленок, если есть жир – не срезаю, он добавит мясу сочности при запекании. Споласкиваю, обсушиваю и кладу в форму, в которой будет запекаться или на большую тарелку.
2. Пока мясо обсыхает, готовлю специи для маринада. В ступку насыпаю горошины черного перца и кориандра. Чеснок режу пластинами.
3. Растираю специи в ступке, добавляю крупную поваренную соль. Если у вас молотые специи, возьмите 0,5 ч. л. кориандра и 1 ч. л. перца.
4. Чесночные пластины перекладываю в ступку, обваливаю в смеси специй и соли.
5. Сверху и по бокам в куске мяса делаю неглубокие проколы острым ножом. Вставляю дольки чеснока, вдавливая поглубже в мякоть, чтобы не выпали, когда буду натирать свинину маринадом и горчицей.
6. В ступку добавляю остальные специи, вливаю масло. Все тщательно перемешиваю. Это будет жидкий маринад для мяса.
7. Равномерно распределяю маринад по всей поверхности куска свинины.
8. Втираю руками, как бы массируя мясо. Такой маринад удобен тем, что специи и соль сразу пристают, хорошо втираются в мясные волокна и потом не осыпаются.
9. Горчицу я беру острую, вы можете выбрать другую, на свой вкус. Но только не берите сладкую – она испортит буженину, вместо остроты появятся сладковатые нотки. Обмазываю свинину равномерным слоем.
10. Накрыв крышкой, убираю форму с мясом в холодильник минимум на 6-8 часов, но обычно мариную дольше, ночь или выдерживаю с утра до вечера. Перед запеканием достаю где-то за час, чтобы нагрелось до комнатной температуры. Верх обмазываю зернистой горчицей и ставлю в духовку.
11. Запекаю буженину в духовке первые полчаса при температуре 200 градусов, потом нагрев снижаю до 180 и готовлю еще один час. Открывать не обязательно, корочка и так получается румяной. Если хотите хорошо зарумянить, доведите температуру духовки до 200 градусов, снимите крышку и переставьте мясо на верхний уровень минут на десять.
12. Готовую буженину оставляю в выключенной духовке на полчаса, чтобы мясо «отдохнуло», впитало выделившийся сок и чуть остыло.
13. При таком способе приготовления буженина по-домашнему получается очень мягкой, сочной, вкусной. У нас чаще она подается на горячее, кусок мяса я просто режу широкими ломтями. Что остается идет на бутерброды или как мясная нарезка. Посмотрите еще рецепт буженины в фольге – тоже очень удачный вариант приготовления сочного мяса. Приятного всем аппетита!

Ваш Плюшкин.