Если найти удачный рецепт клубничного пирога, он станет безусловным фаворитом на весь сезон этой вкуснейшей ягоды. У меня такой рецепт есть – это пирог с клубникой и сметанной заливкой, готовится он на основе песочного теста. С удовольствием делюсь и надеюсь, вам тоже придется по вкусу. К сожалению, замороженная ягода для этой выпечки не подойдет, она раскиснет и даст слишком много сока, заливка останется жидкой. Так что ловим момент и пока есть свежие ягоды, готовим заливной пирог с клубникой и сметаной. Я делал в небольшой форме диаметром 18 см. Из такого же количества продуктов можно испечь пирог побольше, но основа будет тоньше, а пирог не таким высоким.
Даже если клубника уже заканчивается, рецепт пирога с клубникой и сметанной заливкой будет актуален все лето. Его можно взять за основу и печь с другими ягодами или фруктами.
Ингредиенты
Для приготовления клубничного пирога с заливкой понадобится:
Песочное тесто:
- мука пшеничная – 120 г;
- вода ледяная – 2-3 ст. л;
- соль – щепотка;
- сахар – 2 ст. л;
- масло сливочное очень холодное – 60 г.
Заливка:
- яйцо – 1 шт;
- сметана – 150 г;
- мука – 2 ст. л;
- ванильный сахар – 1 ч. л;
- сахарный песок – 3 ст. л;
- клубника свежая – 300 г.
Как приготовить пирог с клубникой и сметаной. Рецепт
- Муку просеиваю, смешиваю с мелкой солью и сахаром. Точно такое же тесто я делаю для несладких пирогов, уменьшая количество сахара до половины чайной ложки.
- Масло охлаждаю в морозилке, оно должно быть холодным, чтобы не успело растаять, пока месим тесто. Нарезаю кубиками.
- Перетираю в крошку. Сначала будут крупные комки, но они быстро разминаются, и через пару минут получится такая же рассыпчатая масса, как на фото.
- Вливаю воду, она тоже должна быть очень холодной, желательно из морозилки.
- Перемешиваю в миске, чтоб не рассыпалось, потом подмешиваю на доске. Долго мять тесто не следует, собрали в мягкий, маслянистый колобок – и достаточно. Накрываю пленкой, ставлю в холодильник отдохнуть.
- Сметану для заливки я взял домашнюю, густую и жирную. Ее просто перемешал с сахаром. Взбивать нельзя, так как расслоится на сыворотку и крупинки масла. Если готовите из нежирной магазинной сметаны, сразу добавьте яйцо и все взбивайте венчиком или миксером
- Яйцо взболтал в отдельной посуде, вылил к сметане
- Всыпал муку и ванильный сахар, смешал до кремообразной массы. По технологии кроме муки нужно добавить еще крахмал, чтобы он связал все компоненты заливки и впитал ягодный сок. У меня крахмала не оказалось, но его отсутствие никак не отразилось на консистенции начинки и вкусе готового пирога. Все отлично пропеклось, начинка не растеклась, но и не была очень плотной.
- Тесто сначала размял в лепешку на столе, уложил в форму и подправил вровень с бортиками.
- Клубнику я брал спелую, но не водянистую. Вымыл, обсушил (это обязательно, следите, чтоб в начинку не попала вода), нарезал крупно.
- Разложил ягоды в форме. Можете взять больше клубники или соединить с малиной, смородиной.
- Ложкой выкладывал заливку, аккуратно распределяя, чтобы не сместить кусочки клубники.
- Выпекается заливной пирог с клубникой при умеренной температуре 180 градусов на среднем ярусе духовки. У меня был готов через 45 минут, но где-то через пол часика советую присматривать, чтоб не передержать. Краешки теста подрумянятся, верх станет плотным – пора доставать.
- Теперь главное набраться терпения и дать пирогу хотя бы немного остыть, горячий он не такой вкусный и начинка может оказаться жидковатой.
- Перед нарезкой открытый пирог с клубникой и сметаной можно посыпать сахарной пудрой – он будет еще наряднее. Всем приятного аппетита! А любителям выпечки с ягодами советую попробовать пирог с черешней – очень простой, вкусный рецепт.
Ваш Плюшкин
