Классический пасхальный кулич

От всех других рецептов классический пасхальный кулич отличается более сдобным, богатым тестом с большим количеством яиц, масла и сахара. Мякиш у готовых куличей плотнее, он не воздушный, но и не тяжелый, тесто очень ароматное и вкусное. Много лет пеку именно такой пасхальный кулич рецепт классический и он ни разу меня не подводил, не было такого чтобы не поднялось тесто или растрескались куличи при выпечке. Времени этот рецепт занимает немало: сдобному тесту нужно дать хорошо выстояться, поднимается оно медленно, пекутся куличи долго. Но результат стоит затраченных усилий – пасхальные куличи удаются на славу!


пасхальный кулич рецепт классический

Чтобы вам было проще распланировать время, вот примерный расчет: около часа будет подходить опара и минимум три часа поднимается тесто (у меня в этот раз сидело в тепле почти четыре часа). Еще примерно 50-60 минут на подъем теста в формочках и столько же на выпечку. Итого, вместе со съемкой, готовка заняла весь день, ну а вам понадобится часов 6-7.

Если таким временем не располагаете, посмотрите другие пасхальные рецепты:

простой кулич, рецептПростой рецепт кулича на Пасху – тесто не очень сдобное, простое в работе, этот вариант подойдет для начинающих кулинаров.
Кулич с изюмом и цукатами – пышный, сдобный, но готовится проще и быстрее.
Глазурь для кулича – белоснежная, не липнет, не осыпается. Очень удачный рецепт.

Ингредиенты:

Для классического пасхального кулича понадобится:

Опара:

  • теплое молоко 3,5% – 250 мл;
  • мука пшеничная – 300 г;
  • сахарный песок – 3 ст. л;
  • свежие прессованные дрожжи (кубик) – 60 г.

Тесто:

  • яйца средней величины – 5 шт;
  • масло сливочное – 250 г;
  • сахарный песок – 350 г;
  • мука пшеничная –750 г;
  • изюм темный – 200 г;
  • ванильный сахар – 2 пачки;
  • масло подсолнечное (для замеса) – 50-60 мл;
  • мелкая соль – 2 щепотки.

Кроме этого: формочки (жестяные банки), кондитерская посыпка, глазурь.

Как приготовить пасхальный кулич. Рецепт классический

Подготовку продуктов начинаю с вечера. Достаю из холодильника масло, яйца, распариваю изюм. Муку просеиваю два-три раза. С утра пораньше ставлю опару. Беру большую миску, растираю дрожжи с сахаром, заливаю теплым молоком. Просеиваю еще раз муку, добавлять буду в два-три приема.

смешать дрожжи, сахар, молоко

Всыпаю половину муки, разбалтываю опару венчиком (пока она еще жидкая).

добавить муку

Добавляю еще половину от той, что осталась. Размешиваю. Проверяю консистенцию: если отстает от стенок – муки хватит. Если растекается, подсыпаю еще. Мне понадобилось 300 грамм, у вас может уйти немногим больше или меньше.

сделать густую опару, оставить на час

Важно! Опара для классических куличей делается густой, гуще, чем тесто на оладьи. В жидкой дрожжи не успеют окрепнуть и тяжелое сдобное тесто не смогут хорошо поднять.

Накрываю миску с опарой и ставлю в теплую духовку. Давно пользуюсь этим способом, и вам советую попробовать. Духовку нужно прогреть градусов до 35-40, выключить и поставить тесто. Периодически подогревать, если температура снизилась. Посмотрите, какой должна быть созревшая опара: из густой плотной она стала пышной, рыхлой. Вся в дырочку и кое-где опускается. Если только пузыриться, дайте еще постоять, готовая опара начинает проседать, опускаться. Созревает она примерно час.

опара для пасхальных куличей

Отделяю желтки от белков. Один белок убираю в холодильник, он понадобится для глазури. Желтки смешиваю с половиной сахара.

смешать желтки с сахаром

Взбиваю миксером пока смесь не станет напоминать тягучий воздушный крем. Цвет изменится на нежно-бежевый или слегка желтоватый.

взбить желтки и сахар до однородной массы

Белки выливаю в глубокую емкость, добавляю пару щепоток соли и взбиваю. Минут через пять интенсивного взбивания белки превращаются в пышную воздушную массу. С венчиков взбитый белок не опадает.

взбить белки в пышную пену

Опару размешиваю, она станет почти такой же, как до расстойки, но пышнее. Добавляю мягкое сливочное масло.

смешать опару со сливочным маслом

Вмешиваю масло в опару до получения гладкой, однородной массы. Выливаю взбитые желтки с сахаром.

добавить желтки с сахаром

Опять размешиваю. Выкладываю взбитые белки. Подхватывая тесто снизу, заворачиваю на белки, осторожно перемешиваю. Тесто становится пышным, но жидким – так и должно быть.

добавить взбитые белки

Добавляю остальной сахар, два пакетика ванильного сахара, распаренный и высушенный изюм. Размешиваю и оставляю тесто минут на пять, чтобы крупинки сахара растворились.

добавить сахар, изюм

Ну и теперь самый важный момент – добавляю муку. Как я уже отмечал, классический пасхальный кулич выпекается из довольно плотного теста, но все же забивать мукой не следует. Поэтому добавляю частями. Сразу всыпаю больше половины, размешиваю и добавляю еще, чтобы получилось вязкое, липкое тесто, которое можно будет вымешивать руками.

добавить муку в тесто для пасхальных куличей

На первом этапе месить удобнее в миске, продавливая тесто кулаком, как бы массируя его. Вмешиваю всю добавленную муку.

приготовление теста для пасхального кулича

Выкладываю на стол, присыпав поверхность тонким слоем муки. Начинаю прокатывать тесто от себя и к себе, придавливая тыльной стороной ладони. Чтобы вымешивалось равномерно, складываю пополам или заворачиваю, в общем – кручу-верчу, вымесить хочу) Уходит минут 15, не меньше. Накрываю, оставляю на пять-десять минут. И снова вымешиваю, на этот раз до гладкости. При замесе подливаю немного масла или смазываю руки, чтобы меньше липло. Тесто для классического кулича получится достаточно плотным, тяжеловатым, но не как камень.

как сделать сдобное тесто для куличей

Помещаю колобок в миску, смазав дно и стенки растительным маслом. Накрываю, ставлю в теплую духовку. Подходит сдобное пасхальное тесто долго, не меньше трех часов. В процессе расстойки один раз обминаю, выпускаю воздух и оставляю еще раз подняться. В общей сложности подъем теста занял около четырех часов. Увеличилось не меньше чем в три раза.

сдобное тесто для пасхального кулича

Для выпечки куличей я пользуюсь жестяными формочками, но можно в бумажных испечь. Делю на кусочки: для высоких форм из-под маслин по 200 грамм, для форм из-под сгущенки 160-170, в большую кладу 350-400 грамм теста. Ставлю опять в духовку, накрываю полотенцем и периодически подогреваю, чтобы внутри была температура около +40 градусов. Подходили куличи чуть дольше часа.

тесто для кулича в формочках

Совет. Чтобы готовые куличи легко вынимались, смажьте стенки формочек растопленным смальцем, а на дно положите промасленный кружок бумаги для выпечки.

Я внес небольшое изменение в рецепт классического кулича – ставлю формы не в горячую духовку, а в теплую, с температурой +40-50 градусов. По моим наблюдениям, когда температура медленно растет, поднимаются они лучше, верх не разрывает. Но ни в коем случае не настаиваю чтобы и вы делали так же. Просто делюсь своим способом выпекания. За 12-15 минут температура достигает 180 градусов, и с этого времени засекаю 45 минут. Небольшие куличи успевают пропечься, формы побольше держу еще 10-15 минут.

пасхальные куличи рецепт классический

Готовлю глазурь из одного белка, половины стакана сахарной пудры и нескольких капель лимонного сока. Все взбиваю миксером. Ссылка на подробный рецепт глазури для куличей есть в самом начале статьи. Покрываю глазурью остывшие куличи, украшаю разноцветной посыпкой.

кулич пасхальный классический с глазурью

После того, как глазурь подсохнет (а это два-три часа) переношу пасхальные куличи в большой пластиковый контейнер или прикрываю полиэтиленом. Но если до Пасхи еще несколько дней, то советую не спешить с украшением. Пусть наберут вкус, настоятся, а украсить можно накануне праздника, вечером в субботу.

классический рецепт пасхального кулича

Нарядные куличи на Пасху готовы! Не удержался, один кулич разрезал на пробу и чтобы сделать фото готовой выпечки. На разрезе видно, что классический пасхальный кулич не такой пористый, как другие, а цвет темнее. Так и должно быть, сдобное тесто не может быть очень пышным. Надеюсь, мой вариант пасхальной выпечки и вам придется по вкусу. Если будут вопросы – задавайте в комментариях, постараюсь оперативно ответить. Удачной вам выпечки и Светлой Пасхи! Ваш Плюшкин.

пасхальный кулич рецепт классический


Если Вам понравился рецепт - поделитесь рецептом в соцсетях


Загрузка...

Комментариев к записи: “Классический пасхальный кулич” – 64 комментария

  1. Светлана:

    Спасибо за подробный рецепт! Подскажите, пожалуйста, сколько приблизительно получается куличей?

    • Плюшкин:

      Светлана, пожалуйста! Из всего замеса у меня получилось 12 маленьких и один большой.

      • Светлана:

        Спасибо! Сделала приблизительно вдвойне.. жду пока подойдет! Думаю муку немного лишка положила, но всеравно подходит хорошо!

        • Плюшкин:

          Ну да, все еще зависит и от качества муки. Но, постоят чуть дольше и поднимутся. Светлана, у Вас всё получится, всё будет хорошо, не переживайте!

  2. Татьяна:

    Спасибо за очень вкусный рецепт не удержалась разрезала один , только они у меня почему то не румяные внутри формы получились.

    • Плюшкин:

      Пожалуйста, Татьяна! У Вас видимо огонек был в духовке меньше. У меня наоборот, все куличи получаются более румяные чем хотелось бы.

  3. Светлана:

    Добрый день!
    А какое количество белков на глазурь по Вашему рецепту нужно для такого количества куличей?

    • Плюшкин:

      Добрый день, Светлана! Все зависит от того, какую толщину шапочки хотите сделать. У меня уходит 2 белка, мне нравится толстый слой глазури. ))

  4. Анна:

    Огромное спасибо за рецепт!!! Сегодня весь день с удовольствием занимаюсь! Единственное что добавила чайную ложку мускатного ореха. Тесто получается изумительное! Я в процессе, осталось дождаться когда тесто поднимется в форме и выпечь. Всем удачи! С наступающим праздником Пасхи!

    • Плюшкин:

      И Вам спасибо, Анна, что нашли минутку и оставили комментарий. Тесто на самом деле изумительное. Представляю, какое ароматное получается тесто с мускатным орехом. Вас тоже с наступающим праздником Пасхи!

  5. алекс:

    Спасибо за рецепт, всё получилось отлично, но я немного изменил технологию — взбил миксером всё вместе, весь сахар( и белки с желтками, до образования белой пены. Считаю плюсом то, что не надо потом ждать растворения сахара, да и меньше возни с белками. Понимаю, что как бы взбитые белки придают пышность, но это работает в бисквите, здесь после стольких часов расстойки и обмина теста считаю этот процесс не нужным. И ещё для подстраховки, я добавил пол чайной ложки соды. При брожении выделяется кислота, и вступая в реакцию с содой даёт углекислый газ, т.е дополнительную пышность.

    • Плюшкин:

      Алекс, я почти с Вами согласен. Почти — это в том, что здесь в рецепте можно конечно раздельное взбивание пропустить. Но я делал рецепт по выписке из старой книги и решил оставить как есть. Насчет соды поостерегся, потому что её нужно погасить в уксусе, а это иногда меняет и цвет теста и придает своеобразный запах. А это все же праздничная, культовая выпечка. Я может рискнул бы добавить разрыхлителя, но лучше попробовать разные варианты и потом их опубликовать.
      Спасибо за Ваш опыт.

      • алекс:

        Дело в том, что по специальности я техник технолог по приготовлению пищи. (Не пекарь и не кондитер.) Поэтому абы как не пишу . Разрыхлитель- это сода с лимонной кислотой, при смешивании с водой дают углекислый газ, реакция происходит внутри, в тесте, плюс оставшаяся сода, которая не вступила в реакцию, при нагревании опять выделяет угл. газ. и дают пышность. Гасить соду в уксусе, а потом добавлять в тесто лишено смысла в принципе. А сода добавленная в дрожжевое тесто, вступает в реакцию с кислой средой, которая происходит при брожении, плюс ещё при нагревании даёт угл. газ.Единственное- это сода придает желтоватый оттенок тесту и меняет незначительно вкус. Но цвет в куличе итак желтый, а привкус убивает ванилин.

        • Плюшкин:

          А вот за такие подробности — огромное спасибо, Алекс!!! Я думаю, что тем кто читает и комменты, эта информация пригодится. Нужно будет как-то рискнуть и попробовать сделать.

  6. Ольга:

    Спасибо огромное! Очень удачные куличи получились. Правда я делала с сухими дрожжами.

    • Плюшкин:

      Ольга, а сколько Вы положили сухих дрожжей? Я все никак не решусь начать в серьезной сдобе использовать сухие дрожжи.

      • Ольга:

        Один пакетик. Тесто поднималось по времени приблизительно так же, как и в вашем описании. Ещё раз спасибо! Сегодня освятили, завтра с удовольствием будем есть! Всех с наступающим праздником! Христос Воскресе!

        • Плюшкин:

          Спасибо, Ольга! А у нас пока 16.00 Ждём-с! )) Вас еще раз с праздником! Воистину Воскресе!

  7. Иван:

    пробую с небольшими интерпретациями, вроде получается ничего! Спасибо за рецепт и с наступающим всех Вас с праздником Светлой Пасхи!!!

    • Плюшкин:

      Спасибо, Иван за поздравление и решение сделать пасхальный кулич по этому рецепту. Желаю Вам удачного исполнения и также поздравляю Вас с наступающим праздником!!! )))

      • Иван:

        Если Вы позволите, я присоединюсь к некоторым прошлым комментариям??? Соглашусь с тем, что белки можно всбивать вместе с желтками, разрыхлитель не имеет такого действия в дрозжевом тесте, как в бездрозжевом и я так же использовал сухие дрожжи, с погрешностью на весы, приблизительно гр. 20 на 500 мл молока и 50-60 г. сахара.

        • Плюшкин:

          Иван, я очень даже рад такому обстоятельному и полезному общению.)) Как долго созревала опара у Вас на сухих дрожжах? Какие дрожжи Вы используете? У меня австралийские, с кенгуру на этикетке. На Шри-Ланке они работали прекрасно, а здесь с нашей мукой каждый раз по разному.

          • Иван:

            дрожжи самые простые, белорусская фасовка, чье производство, без понятия, упаковка повреждена! Прежде чем добавить сахар, растворил их в теплом молоке, далее сахар, так же до полного растворения, ну и далее мука! Подходила опара не дольше, чем в Ваших рекомендациях, минут 40-50, полнялась не сильно, но пузырьки газов были уже заметны. Ну, а далее, как я и говорил, по Вашему рецепту, но с небольшими интерпретациями))))

          • Плюшкин:

            Спасибо Иван! Беру это дело на заметку и как-то попробую сделать. К тому же у вас качество продуктов хорошее, а к нам свозится всякое, всякое. ( Напряженка у нас с хорошей мукой.

          • алекс:

            Да, кстати, я тоже готовил на сухих дрожжах, взял где то около 14-15г, пачка 11г + ещё чуть чуть.

          • Плюшкин:

            Спасибо! ))

  8. Оксана:

    Уважаемый, Плюшкин! Пеку первый раз и пока не все получается) Ответьте, надо ли тесто, перед раскладыванием в формы немного помесить или просто брать и в форму укладывать? И почему опадает шапочка — уже в духовке?

    • Плюшкин:

      Оксана, тесто нужно немного обмять, но не месить вновь перед укладыванием в формочки. Шапочка может опасть или если перестояло тесто или от высокой температуры в духовке.

  9. Алексей:

    Рецепт слабый. Лучше другой поищите. Вчера готовил по нему. Сладости мало, и яиц мало, а белок лишний.

    • Плюшкин:

      Алексей, вкусы у всех разные. Мне было достаточно сахара, хоть я и сладкоежка. Готовые куличи должны пару дней настояться, чтобы вкус проявился. Насчет белка уже было обсуждение выше. )

  10. ОЛЬГА:

    Здравствуйте! Спасибо огромное за Ваш подробный рецепт. Я вообще занимаюсь выпечкой давно и по разным рецептам и методикам, и у меня всегда по разному получается. В этот раз делаю по вашему рецепту и всё нормально. Ещё раз Спасибо. Но вот у меня есть вопрос, может кто-то знает точный ответ. Я недавно узнала, что сахар перед замесом нужно обязательно тщательно растереть-растворить, иначе он может повредить клейковину муки. Это правда или миф?

    • Плюшкин:

      Здравствуйте, Ольга! И Вам спасибо за отзыв! Не могу знать, правда это или миф насчет повреждения клейковины. Я никогда не растираю сахар. Взбиваю с желтком или яйцом, если это требуется и добавляю в тесто нужное кол-во сахара.

  11. света:

    Здравствуйте. А ванильный сахар 2пачки, сколько грамм в пачке? А то они разные бывают😊

    • Плюшкин:

      Здравствуйте, Света! У меня пакетики по 15 грамм. А вообще Вы можете положить ванильный сахар по вкусу. Любите ароматней — положите больше, это не повлияет на качество теста. Сейчас попробую уточнить в ингредиентах кол-во.

  12. Татьяна:

    Спасибо за рецепт! Сегодня попробую асе приготовить, надеюсь все получиться у меня!!! Всех с праздником, Святой Пасхи! Добра, тепла и семейного благополучия!!!

    • Плюшкин:

      Спасибо, Татьяна! Я уверен, что у Вас все получится! Спасибо за поздравление! И Вас с праздником Святой Пасхи!

  13. Светлана:

    Спасибо большое за прекрасные куличи!!!!!

  14. Светлана:

    Спасибо за рецепт. Все получилось, притом, что пекла кулич впервые в жизни. Рискнула внести только одно изменение: добавляла кондитерскую муку в соотношении 50:50. Получилось отлично. В следующий раз добавлю корицу и мускатный орех. Но и только с ванилью вкус отличный.

  15. елена:

    ну вот мои уже стоят в духовке! пеку в бумажных формах ,немного переборщила с количеством теста в форме ,ну будут грибки))

    • Плюшкин:

      И ничего страшного, Елена. У меня и бабушка и мама пекли несколько «грибков» по моему заказу. ))) Да еще чтобы глазури было много. )))

  16. елена:

    муж с дочкой не удержались и распилили один куличик ,правда еще без глазури , но он оооочень вкусный ! спасибо за рецепт! тесто сладкое и ароматное ВКУСНЯТИНА!

  17. Юлия:

    Готовы куличики по вашему рецепту. Добавила от себя цедру апельсина. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

  18. Любовь:

    Добрый день. Готовлю куличи очень давно по рецепту из старой советской книги. Ваши подсказки очень понравились: оставлять опару и тесто в духовке прогретой до 35-40 градусов, чтобы поднялись и оригинальные формочки.

  19. Алёна:

    Спасибо огромное за рецепт!!! Все сделала,как вы написали,только изюм уже сегодня не нашла,сделала с курагой и добавила цукаты,ни чего? Это нормально?

    • Плюшкин:

      И Вам спасибо, Алёна! В этом году я с курагой не делал, только с изюмом и цукатами. Очень даже вкусно. Надеюсь и у Вас очень вкусные получились. ))

  20. Инна:

    Добрый вечер! С наступающей Светлой пасхой!У меня тоже получились 10 малентких и один большой кулич. Тесто подходит превосходно, скоро отправляю в духовку и вуаля — домашние, вкусные куличи готовы!) Спасибо за прекрасный рецепт!

  21. Оксана:

    Уважаемый Плюшкин! Спасибо вам большое) Особенно за идею с расстаиванием в духовке (отопление-то отключили, и дома заметно прохладно). У меня никогда раньше куличи так не поднимались. Благодарна прям)

    • Плюшкин:

      Уважаемая, Оксана! Спасибо и Вам большое за оставленный комментарий. У меня дома уже тоже отключили отопление, но духовка спасает.))))) С наступающим праздником Светлой Пасхи!!!

  22. Иван:

    Христос Воскрес!!! Еще раз обращусь, все просто великрлепно!!! По некоторым прошлым комментариям, не обращайте внимания, у всех работают вкусовые рецепторы и можно попробовать, сахар и ваниль добавить никто не помешает при замешивании теста!!! Я даже сфотал, жаль, что не могу поделиться((((

    • Плюшкин:

      Воистину Воскресе! Иван, я рад что у Вас всё получилось. )) А не обращать внимание на комментарии я не могу, может человек ожидал чего такого необычного, может у него было что-то с настроением, а может было где и моё упущение-недогляд. Да и иллюзии несколько отличаются от реальности.)) К тому же, ВЫ ВСЕ — мои гости! Если вы есть в ВК, или в Однокласниках, то можете прислать мне ссылку на фото и я её размещу здесь.

  23. Мария:

    Спасибо за подробный рецепт! Много лет пекла по своему рецепту, но решилась попробовать что-то новенькое и нисколько не жалею! Всё получилось! Семья довольна, а я ещё больше))).
    Всех со СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ! МИРА, ДОБРА, БОЖЬЕЙ МИЛОСТИ!

    • Плюшкин:

      Спасибо, Мария! И Вас тоже с праздником Пасхи! Я очень рад что получилось все что Вы хотели и ожидали. Счастья вам и Вашей семье!

  24. Оксана:

    Уважаемый Плюшкин, это я Вам вопрос задавала — почему шапочка в духовке опадает. Несмотря на это куличи получились очень вкусные, красивые и очень всем моим домочадцам понравились. Делала глазурь по Вашему рецепту. Просто в следующий раз учту все свои ошибки. И я так рада, что нашла Ваш сайт, теперь буду пробовать другие рецепты. И прежде всего — домашний хлеб, раз формы купила.

    • Плюшкин:

      Оксана, спасибо за приятные слова! Я очень рад, что у Вас всё получилось. Главное, чтобы не пропадало желание дальше готовить. Мне очень приятно, что Вам понравилось у меня в гостях! Заходите почаще.

  25. Ольга:

    Здравствуйте, Альберт! От души благодарю Вас за прекрасный рецепт классического кулича! В этом году пекла куличи в третий раз в жизни и долго не могла определиться с рецептом, пока не нашла Ваш сайт))) Делала всё по рецепту и результат и правда того стоил! Мне куличи по этому рецепту напомнили своим вкусом и ароматом детство и тот кулич, что пекли когда-то мои мама и бабушка) От своих родных и от мужа получила высшую похвалу, что очень приятно для молодой хозяйки))) Хочу еще раз поблагодарить Вас за рецепт и за советы по приготовлению!

    • Плюшкин:

      Здравствуйте, Ольга! Ольга, вот знаете, мне тоже напоминают те, что у нас в семье пекли. Настоящее пасхальное тесто, его аромат ни с чем несравним. Само тесто душистое, а пока пекутся как они пахнут! Очень рад что у вас все получилось и результат оправдал ваши ожидания! И спасибо что нашли время написать отзыв. Заходите в гости, кроме куличей будет еще много чего вкусного))

  26. Ольга:

    Да, обязательно! Мы со свекровью завели традицию и стараемся ей следовать: каждую субботу радовать своих домашних вкусной выпечкой. На сайте много интересных рецептов, поэтому будем пробовать и присылать отчеты в комментариях!

    • Плюшкин:

      Конечно, конечно! Присылайте свои отчеты, Ольга, буду с нетерпением ждать.))

Оставить комментарий