Пасхальный кулич Царский

В этом году я все же решил попробовать новинку – пасхальный кулич Царский, рецепт отличается от других более рыхлой текстурой мякиша и большим количеством пряностей. Тесто для него не такое плотное, как для традиционных куличей, при замесе остается липковатым и за счет этого кулич получается воздушным, рыхлым. Любителям именно такой выпечки очень рекомендую! В сдобное тесто для куличей я добавил мускатного ореха, корицы, кардамона и гвоздики. Мне показалось, что пряности приглушили характерный аромат и вкус пасхального теста. Если вам нравится пряные нотки в сдобной выпечке – придерживайтесь рецепта, я же в следующий раз буду класть вполовину меньше.

Я выбрал рецепт Царского кулича с добавлением изюма и цукатов. К ним можете добавить курагу, чернослив, орехи, вяленую вишню – эти наполнители пойдут тесту только на пользу.

Ингредиенты

На 12 небольших куличей понадобится:

Для опары:

мука – 250 г;
молоко – 250 мл;
сахар – 2 ст. л. с горкой;
дрожжи свежие (брусок) – 50 г.

В тесто:

мука – 600 г;
яйца – 3 шт. + 2 желтка;
масло сливочное – 170 г;
масло подсолнечное – 2 ст. л (для замеса);
сахар – 300 г;
изюм – 2 горсти;
цукаты – 100 г;
кардамон, корица – по 0,5 ч. л;
мускатный орех – 1/3 ч. л;
ванилин – 2 пакетика;
гвоздика – 5-7 шт.

Глазурь:

яичные белки – 2 шт;
пудра сахарная – 130 г.

Как испечь Царский кулич. Рецепт с фото

Процесс приготовления пасхальных куличей состоит из нескольких этапов, для каждого понадобится немало времени. Поэтому в тот день, когда соберетесь печь куличи, другие дела отложите. С утра пораньше делаю опару, она будет выстаиваться от 40 до 60 минут. В миску отправляю кубик свежих прессованных дрожжей и две ложки сахара.

Все перетираю, пока не получится жидкая масса. Одновременно подогреваю молоко чуть потеплее комнатной температуры.

Заливаю дрожжевую кашицу теплым молоком, размешиваю. Этот способ удобен тем, что дрожжи сразу растворяются, никаких комочков.

Просеиваю муку в один прием. Если весов у вас нет, просейте примерно полтора стакана, потом при необходимости добавите.

Тесто будет не очень густым, похожим на сметану. Размешивать удобнее венчиком, консистенция должна получиться однородной.

Накрываю миску полотенцем, сверху кладу крышку. Ставлю в тепло (у меня для этого прогревается духовой шкаф до температуры + 40 градусов). В теплой духовке с выключенным огнем опара подходит минут за 35-40, при комнатной температуре будет стоять час. На расстойке она станет дырчатой, поднимется раза в три и появится резкий кисловатый запах – значит, созрела, пора месить тесто.

В отдельной миске соединяю яйца (два белка оставляю для глазури) и половину сахара.

Взбиваю яично-сахарную смесь миксером, постепенно повышая скорость и порциями добавляя сахар. Яйца с сахаром нужно взбить тщательно, как для бисквита.

Через несколько минут интенсивного взбивания получится пышная, густая кремообразная масса беловатого цвета.

Опару размешиваю, переливаю к ней яично-сахарный крем. Снова перемешиваю.

Размягченное до комнатной температуры масло нарезаю кубиками, добавляю в тесто. Перемешиваю. Соединяясь с теплой опарой, оно быстро подтает и смешается с остальными ингредиентами.

В пышную массу порциями просеиваю муку. Добавляю ванилин, пряности. Количество пряностей можете уменьшить, на мой вкус в готовом куличе они очень явно ощущаются, особенно гвоздика и мускатный орех.

Ложкой перемешиваю тесто, пока не соберется в рыхлый грубоватый ком. Затем домешиваю вручную, смазывая руки подсолнечным маслом. Тесто по консистенции не будет плотным, месить его лучше в миске, не выкладывая на стол.

В конце замеса оно будет легко отделяться от стенок, перестанет липнуть к рукам, но останется очень мягким. Изюм распариваю на водяной бане, обсушиваю. Вместе с цукатами, нарезанными кубиками, добавляю в тесто.

Снова вымешиваю, равномерно распределяя начинку по всему объему теста. Накрываю крышкой, ставлю обратно в теплую духовку с выключенным огнем.

На расстойку понадобится около двух часов (у меня тесто стояло чуть дольше). За это время поднимется в несколько раз, станет воздушным, очень мягким.

Перед раскладкой по формам обминаю тесто с боков и в середине. Повторно вымешивать не нужно.

В качестве формочек я использую обрезанные банки из-под сгущенки, горошка, маслин. Смазываю смальцем, дно застилаю кружком пекарской бумаги. Раскладываю по 150 грамм в мелкие банки, в те, что повыше грамм 180-200, в самую большую идет все, что осталось (около 400 грамм).

Накрываю куличики полотенцем, оставляю на расстойку еще на час, пока не поднимутся в два раза.

В моей духовке небольшие куличи выпекаются 35-40 минут при 180 градусах. Для куличей побольше время увеличивается до 45-50 минут. Если духовка тихая, то нужно разогреть до 200 градусов и выпекать на среднем уровне, где жар распределяется равномерно. Готовые куличи осторожно вынимаю из формочек, укладываю на полотенце на бочок, чтобы не опали.

Для декорирования верха готовлю глазурь. Подробный рецепт здесь. В охлажденные белки порциями добавляю сахарную пудру, взбиваю миксером до гладкости. Консистенция как у густой сметаны, цвет белоснежный. Смазываю остывшие куличики глазурью, сразу обсыпаю посыпкой.

Украшенные куличи оставляю не накрытыми, глазурь должна подсохнуть хотя бы два-три часа.

Вот и готов пасхальный кулич Царский, самый вкусный рецепт по оценке наших гостей. К слову о пряностях – через день аромат стал заметно слабее и проявился настоящий вкус пасхальной выпечки.

Удачных вам куличей и Светлой вам Пасхи! Ваш Плюшкин.

Если Вам понравился рецепт - поделитесь с друзьями: