Тертый пирог с вареньем

Тертый пирог с вареньем – это сладкое песочное тесто и начинка из густого кисловатого варенья. А тертым его называют потому что верхний слой не раскатывают, а натирают стружкой. Верх получается рельефный, с симпатичными завитками. Очень люблю эту простую домашнюю выпечку. Если вы еще ни разу не пекли тертый пирог с вареньем, пошаговый рецепт с фото покажет вам весь процесс в подробностях. Я специально сделал его очень подробным, снял все этапы приготовления теста, чтобы показать как меняется его консистенция и каким должно получиться в итоге, чтобы пирог был мягким, рассыпчатым.


рецепт тертого пирога с вареньем

Ингредиенты

Для приготовления тертого пирога с вареньем понадобится:  

  • пшеничная мука – 3,5 стакана;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой;
  • мелкая соль – треть чайной ложки;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • густое варенье или повидло кисловатого вкуса – 5-6 ст. л.

 

Как приготовить классический тертый пирог с вареньем. Рецепт

Масло из холодильника достаю за полчаса до замеса теста, нарезаю пластинами или кубиком. Так оно быстрее размягчится и легче смешается с сахаром. Или подтапливаю в микроволновке на средней мощности 1-2 минуты. Когда станет мягким, всыпаю сахар и начинаю готовить песочное тесто для пирога.

Совет. Если вы предпочитаете умеренно-сладкую выпечку или используете для начинки не кислое варенье, уменьшайте количество сахара на треть.

сахар и масло для тертого пирога

 

Растираю вилкой, вы можете для ускорения процесса миксером взбить. Минуты через две-три получается вот такая пышная масса как на фото.

тесто для тертого пирога

 

Добавляю яйца. Взбивать их не нужно, просто перемешиваю с маслянистым кремом до однородности.

добавили яйца в песочное тесто

 

Крем должен стать не очень густым, без комков масла.

приготовление песочного теста для тертого пирога

 

Всыпаю соль и ванильный сахар. Настоятельно рекомендую не игнорировать соль – она делает вкус песочного теста контрастным, более ярким. Без нее получится пресно.

добавили ванильный сахар и соль в тесто

 

Муку я добавлял порциями, по стакану, чтобы показать вам как меняется тесто. Ее количество может немного отличаться от указанной, зависит от многих факторов: влажности, содержания клейковины, качества и прочих. Поэтому когда подсыпаете частями, будет легче контролировать плотность теста.

замешиваем тесто для тертого пирога с вареньем

 

С первой порцией всыпал разрыхлитель. Можно вместо него использовать соду, погасив ее уксусом.

добавили разрыхлитель

 

Перемешал. Тесто на первом этапе приобретает кремообразную консистенцию, легко перемешивается вилкой или ложкой.

замешиваем песочное тесто для тертого пирога с вареньем

 

Добавил еще, снова как следует вымешал. Тесто становится густоватым, но еще перемешивается без усилий. То есть руками его не вымесить, будет липнуть.

приготовление теста для тертого пирога

 

Добавил третью часть. Выложил на стол и быстро вымесил, подсыпав во время замеса еще полстакана муки. Если долго месить, песочное тесто «затянется», выпечка из него будет жесткой. По ощущениям тесто должно быть мягким, нежным, в меру маслянистым, не липнуть к столу.

песочное тесто для тертого пирога с вареньем

 

Ножом отделил примерно треть – эта часть заворачивается в пленку и отправляется в морозилку на полчаса. Затвердевшее песочное тесто легко натрется на терке.

отделили треть теста, заморозили

 

Большую часть распределяю на листе пергамента по размеру противня. Есть два варианта – раскатать скалкой в пласт 1-1,5 см. или отщипывать кусочки и выкладывать один возле другого, разминая ладонью. Выбирайте удобный для вас, я раскатал скалкой. Края подравнял.

раскатываем тесто для тертого пирога

 

Основа для тертого пирога готова. Варенье, джем или повидло лучше взять с приятной кислинкой: из черной смородины, сливы, абрикоса, вишни. У меня был густой сливовый джем. Равномерно смазал поверхность теста. Точное количество я не стал писать, ориентируйтесь на густоту варенья и размер противня, но толстым слоем намазывать не стоит – излишки вытекут и пирог пригорит.

Совет: жидкое варенье можно загустить ложкой муки, крахмалом или добавить толченые орехи. Как вариант — уварить на слабом огне до загустения и остудить.

смазываем песочное тесто вареньем

Третий слой пирога будет из подмороженного тертого теста. Достаю отложенный кусочек, натираю на терке с крупными отверстиями прямо на варенье. Действовать нужно быстро, терку держать на весу и следить, чтобы стружка равномерно покрывала варенье, а не собиралась в одном месте. Не пытайтесь натереть тесто на стол и потом распределить по пирогу – ничего не получится, стружка сразу слипнется и придется все начинать сначала. Песочное тесто мягкое, и если склеится, разделить на кусочки будет невозможно.

готовим тертый пирог с вареньем

 

Противень с пирогом отправляю в разогретую духовку с температурой 180 градусов на средний уровень. Выпекаться он будет 25-30 минут до розовато-золотистого цвета. Не подрумянивайте сильно, как только верх начнет золотиться, доставайте, иначе пересушится и получится жестким.

Вынимаю из духовки тертый пирог, даю немного отдохнуть и нарезаю острым ножом на кусочки. Пару раз забывал сразу нарезать, оказалось, что остывший пирог крошится при нарезке, разламывается – не повторяйте моей ошибки!

приготовление тертого пирога с вареньем

 

Готовый пирог перекладываю на тарелки. С чаем и просто так – вкуснота! Не зря пеку большую порцию – тертый пирог с вареньем исчезает очень быстро, на следующий день на тарелке остаются только крошки. Попробуйте и вы приготовить эту несложную выпечку – рецепт тертого пирога с вареньем действительно очень прост, а вкус вас порадует.

тертый пирог с вареньем готов

 

Тертый пирог из песочного теста с вареньем

Когда нужно быстренько испечь что-то к чаю или к приходу друзей, можно ускорить приготовление тертого пирога. Я не буду писать все подробно, шаги все те же, что в первой части. Разница в том, что песочное тесто не нужно подмораживать, а сразу натирать на терке.

тертый пирог рецепт

Ингредиенты:

  • Размягченное сливочное масло – 1 пачка (180 г);
  • яйца – 2 шт;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • пшеничная мука – 3 стакана + 3 ст. ложки;
  • разрыхлитель – 1 ч. л;
  • варенье, повидло, джем – 0,5 пол-литровой банки;
  • ванилин – пакетик;
  • мелкая соль – 2/3 чайной ложки.

 

Приготовление

Масло подтапливаю в микроволновке (средняя мощность, 2 минуты), перемешиваю с сахаром до кремообразной массы.

Яйца взбиваю венчиком, выливаю в масляный крем, перемешиваю.

Три стакана муки просеиваю через сито, всыпаю соль, разрыхлитель и ванилин.

Добавляю порциями в тесто. Сначала ложкой перемешиваю все ингредиенты для песочного теста, когда загустеет, выкладываю на стол и мешу руками. Скатываю гладкий колобок.

Ножом вырезаю примерно третью часть колобка. Большую часть помещаю на пергамент, раскатываю скалкой в прямоугольный пласт размером по противню.

Намазываю вареньем. Если жидкое – добавляю ложку муки либо крахмала или делаю невысокий бортик.

К отложенному куску подсыпаю муку, вымешиваю плотное, тугое тесто, чтобы можно натирать на терке.

Держу терку на весу, тру тесто на варенье, распределяя равномерно. Стружка будет суховатой, и в отличие от первого рецепта, ее можно перекладывать на незаполненные места.

Ставлю в горячую духовку, выпекаю при температуре 180 градусов примерно 30 минут. Верх пирога зазолотится и можно доставать.

Нарезать тертый пирог с вареньем нужно пока он теплый. Квадратиками, ромбиками – как нравится. Я предпочитаю первый вариант. Как остынет – можно чаевничать и угощать друзей вкусным пирогом.

 

Варианты начинок для тертого пирога

 

Классический тертый пирог всегда делают с домашним вареньем, но есть и другие варианты, которые тоже стоит попробовать:
[gg]  свежие или замороженные ягоды и фрукты: абрикосы, черная смородина, малина, вишня, клюква, клубника. Добавляем сахар по вкусу, разминаем и провариваем до загустения. Либо сразу выкладываем на тесто, но тогда обязательно делаем бортики у пирога, чтобы начинка не вытекла.
 
  вареная сгущенка. В нее можно добавить кокосовую стружку или толченые орехи.
 
  перекрученные на мясорубке сухофрукты (курага, изюм, финики, чернослив, вяленая вишня).
 
  творог размятый до однородности. С изюмом, ягодами – вариантов море.
 
  кисло-сладкие яблоки, нарезанные мелким кубиком, смешанные с корицей и сахаром.
 
  лимон, перекрученный через мясорубку, с добавлением сахара и манной крупы (все смешать и проварить).[/gg]

Пробуйте разные варианты рецептов, экспериментируйте с начинкой и вы убедитесь, что тертый пирог не зря считается классикой домашней выпечки. Вкусных вам пирогов и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

 

Видео рецепт приготовления тертого пирога с вареньем – подробно и в деталях.

рецепт тертого пирога с вареньем


Если Вам понравился рецепт - поделитесь рецептом в соцсетях



Загрузка...

Оставить комментарий