Классическая сельдь под шубой с правильной очередностью слоев

Овощи отвариваю накануне приготовления. Морковь и свеклу варю на пару в кожуре – этот способ позволяет сохранить яркий цвет, вкус и фактуру овощей, и большой плюс — не становятся водянистыми. Морковь варится минут 30-40, для свеклы понадобится около полутора часов. Готовность проверяю вилкой – когда зубцы будут протыкать мякоть без усилий – все готово. К слову, электро пароварку я не использую, варю в кастрюле, поставив на дно дырчатую подставку с раскрывающимися лепестками. Очень удобно. Остудив, очищаю от кожицы.

Картофель отвариваю без кожуры, в воде с добавлением соли. Тоже даю полностью остыть.

Селедку разделываю на филе: отрезаю голову, удаляю внутренности, снимаю кожу. Затем делаю надрез вдоль спинки и разделяю на две филейки, отделив позвоночник с косточками. Если на филейках остались тонкие реберные косточки – обязательно вынимаю. Можно сразу купить готовое филе или нарезку – тогда не придется тратить время на разделку селедки.

Режу мелким кубиком луковицу. Для удаления горчинки сбрызгиваю уксусом, добавляю по щепотке соли и сахара. Перемешав, даю постоять минут десять. Еще вариант для противников уксуса – ошпарить кипятком и потом обдать холодной водой.

Режу селедку на тонкие полоски, затем нарезаю некрупным кубиком.

Картофель и остальные овощи натираю в отдельные тарелки. Тру картошку на крупной терке.

Затем натираю морковь, тоже через крупную терку.

Свеклу разрезаю пополам, измельчаю через терку (можете использовать как крупные отверстия, так и сторону с мелкими дырочками).

Первым слоем выкладываю половину или чуть больше тертого картофеля и немного майонеза для сочности. Этот слой будет основой, на него уже будет выкладываться сельдь и все остальные слои. При такой очередности слоев селедку под шубой удобно раскладывать по тарелкам, салат не разваливается и на вкус получается лучше.

Далее идет слой селедочной нарезки. Кубики рассыпаю равномерно, чтобы закрыть картофель.

На селедку высыпаю маринованный лук. Маринад не обязательно сливать, обычно выкладываю не отжимая, да и селедке маринад только на пользу.

Закрываю селедку оставшимся картофелем сверху и немного по бокам, чтобы салат не рассыпался. Промазываю обильно майонезом.

Раскладываю тертую морковь, тоже смазываю майонезом. Количество на ваше усмотрение — можно сделать тонкую сеточку или смазать всю поверхность сплошным слоем.

Перед тем, как закрывать салат свеклой, слегка отжимаю ее от сока, чтобы салат не получился слишком водянистым и не потек. Немного сока оставляю для окраски майонеза – этот прием выручит, когда нет времени выдерживать селедку под шубой несколько часов. Обкладываю салат свеклой со всех сторон.

В оставшийся майонез добавляю немного свекольного сока, перемешиваю. Цвет должен получиться розоватый, но не темный, иначе майонез станет жидким и стечет.

Смазываю подкрашенным майонезом селедку под шубой сверху и со всех сторон, убираю в холодильник. Пропитываться салат будет часов пять-шесть, но обычно делаю с утра или с вечера, чтобы пропитывался подольше.

Подтеки на тарелке вытираю салфеткой – блюдо праздничное, должно выглядеть соответственно. Режу мелко зеленый лук, делаю ободок вокруг салата. Украшаю ягодами клюквы – вот теперь можно и на стол подавать.

Обычно такие салаты готовят на праздники, в частности, к новогоднему столу. Поэтому и украсить салат «Селедка под шубой» можно как-то тематически. Например, выложить елочку из зелени, моркови, консервированного горошка или нарисовать майонезом. Посмотрите так же, как готовится салат оливье с колбасой и свежим огурцом. Приятного аппетита вам и вашим гостям! Ваш Плюшкин.