Варенье из малины на зиму

В малину при сборе могут попасть сухие веточки, плодоножки, мелкие листья – этот мусор выбираю. Как я уже отметил, мыть ягоды нет необходимости. Максимум – обдать прохладной водой если есть пыль, загрязнения или собирали с нижних веток, касающихся почвы.

Засыпаю сахаром. Пропорции беру один к одному – сколько малины, столько и сахара.

Совет. Не стоит варить малиновое варенье тазиками. Ягоды мнутся, перевариваются. Лучше сделать две-три порции по 0,5-1 кг. в каждой.

Прикрываю марлей либо тканью и оставляю на несколько часов, пока малина не пустит сок. Обычно хватает 6-8 часов, иногда выдерживаю ночь, но ставлю в холодильник.

За время выстаивания один-два раза аккуратно перемешиваю или встряхиваю, чтобы весь сахар увлажнился, растаял и образовалось побольше сиропа.

Перекладываю в подходящую для варки посуду, у меня кастрюля с толстым дном. Нагреваю на слабом огне. В процессе нагрева малину не перемешиваю. Она уже стала мягкой и легко превратится в кашу.

При несильном равномерном нагреве пена тоже будет подниматься равномерно по всей поверхности. С начала закипания засекаю пять минут.

Пенку аккуратно собираю, поддевая ложкой. В готовом малиновом варенье пенка не нужна, она испортит внешний вид и кроме того может повлиять на сохранность заготовки.

Огонь выключаю. Накрываю кастрюлю полотенцем, сверху кладу крышку. Таким образом, варенье не будет испаряться и конденсат не попадет в сироп. Если хотите чтобы сироп был погуще, оставьте варенье не накрывая или прикройте марлей. Даю остыть до комнатной температуры или выдерживаю 4-5 часов.

Перед тем, как нагревать варенье, подготавливаю тару для расфасовки. Кипячу крышки пять минут, прокаливаю небольшие баночки над паром. Ставлю посуду с вареньем из малины на несильный огонь. Нагреваю до закипания. Баночки у меня уже готовы, остается быстро разложить в них кипящее варенье и закрутить крышками.

Конечно, даже при таком щадящем методе варки все ягоды целыми не останутся. Самые спелые размягчатся, но большая часть сохранит форму. Наполненные баночки накрываю пледом и даю остыть.

Вот и готово полезное варенье из малины на зиму, рецепт простой, надежный, пользуюсь уже не первый год. Надеюсь, что и вы не обойдете его своим вниманием. Хранится отлично при комнатной температуре. Не забудьте проверить герметичность закрутки, перевернув банки на бочок или на крышку. Удачных и вкусных вам заготовок на зиму! Ваш Плюшкин.